這道燒茄子的做法豐富多樣，是一道家喻戶曉的名菜。

方法大致可分為兩類，但不管掛不掛糊，都要把茄子下鍋炸至金黃。

陳大賈喜歡掛糊的做法，這樣的茄子鮮香軟糯，醬香四溢，味道中和，適合各個地域的食客。

首先，選用新鮮的嫩茄子，尤其是外皮，一定不能老，否則這道菜就毀了。

然后將茄子切成規整的長條形，用牙簽在內部扎一些小眼，使茄子更容易吸收油汁。蔥、姜切絲，蒜搗成爛泥，單獨放在一個小...