劉帆打破一個蛋，用兩邊的蛋殼夾住蛋黃，而蛋清剛是順著空隙流到了下面的玻璃碗中。

劉帆邊做邊講解：“而在這個分離的過程中，不要讓你的蛋黃流入你的蛋清中。一個最有效的蛋清打發呢，是三到四顆雞蛋。”

這時，劉帆已經分離了四個雞蛋。拿起了一個打蛋器：“這時候，你就要充分地發揮你手上的打蛋器去拌打。但是在打發的過程中，你絕對不能停下來，必須繼繼持續、永久。”

說完，劉帆便用打蛋器在玻璃碗中，打起蛋來。

“我現在的手勢是八字形打法。這個打法是最快的。能夠讓蛋白充分地與空氣結合，打成非常細膩的泡沫。”

屈穎在下面問：“那什么時候是個頭啊？”

打了幾分鐘，劉帆才停下來：“當你覺得，你的蛋白已經打到一定的程度，這時候你要做的一件事，就是──倒扣。”

說完，劉帆將那個玻璃碗倒了過來，碗口朝下。

“碗中的蛋清泡沫，必須十秒鐘內是不掉下來的。才算合格。”劉帆就將倒過來的碗繼續倒扣著。

下面的詩曼驚訝地說：“真的沒掉啊！”

王琳：“打蛋清打到這樣，倒掛十秒不掉下來。怎么可能。”

但是，十多秒過去了，劉帆手中的倒扣碗中的蛋清的確沒有掉下來。

又是一陣掌聲與歡呼聲。

劉帆問：“各位都清楚了嗎？”

眾人齊說：“清楚了！”

邵智說：“各位，今天你們的蛋清打發，跟你們平時在家中廚房是有所不同的。因為今天我們用的不是雞蛋，而是鵪鶉蛋。”

孫菲笑了：“我這輩子沒有打過鵪鶉蛋的蛋清。”

鵪鶉蛋中除了蛋黃外，蛋清很少，這很難的。

邵智指著面前的放有金蛋的桌子：“在你們的面前，有八顆金蛋，有七顆是鵪鶉蛋，有一顆是幸運彩蛋。誰抽取了這顆幸運彩蛋的話，那你可以得到一個很大的優勢。但是要注意，如果你使用不當的話，這個優勢就會變成一個絆腳石。”

眾人的目光火辣辣地看向那個彩蛋。

邵智：“現在就由劉孜，孫菲，第一組上來選取你們的金蛋。”

劉孜與孫菲走到了金蛋桌邊。

劉帆：“你們憑目測憑感覺去選擇你們的金蛋。”

劉孜與孫菲很快各選了一個金蛋。

接下來，剩下的六個人都選擇了一個金蛋。

劉帆：“各位選手，有八顆金蛋，哪一顆是彩蛋？三，二，一，開蛋。”

臺下的八個人馬上打開了自己面前的金蛋。

“啊！”一聲驚叫。

眾人一看，發現在書孫菲面前的是一顆很大的蛋。

臺上的評委笑了起來，劉帆說：“孫菲手上的蛋是鴕鳥蛋。”

很多的人不認識鴕鳥蛋，發現那蛋也太大了。

劉帆說：“再次強調一下檢查的標準。蛋碗必須倒扣，數十秒，蛋清不得掉落。而冠軍就會在這一輪自動產生。”

眾選手在食材間拿回了鵪鶉蛋，而孫菲高興地拿了三個鴕鳥蛋。眾人都羨慕她。鵪鶉蛋的蛋清很難集收，一個鴕鳥蛋，可以抵上十幾個鵪鶉蛋。

劉帆：“各位星廚們，打發蛋清比賽，現在正式開始。”

眾人開始忙了起來，他們中的大多數人，在第一個蛋中，沒能分開蛋黃蛋清，因為很難分開。往往蛋黃隨蛋清掉進了蛋清碗中。

只有孫菲很高興，她將三個鴕鳥蛋全部打了，分開的很好，蛋清收集完成。

在其他的七個人才打第三個鵪鶉蛋時，孫菲已經開始用打蛋器打蛋了。弄的眾人羨慕不已。

“一顆鵪鶉蛋只有兩滴蛋清，這要打多少鵪鶉蛋才能夠用啊？”詩曼叫了起來。

曹磊沒有說話，對于有著系統的曹磊來說，這是很小的事，所又，他便集起蛋清起來。

旁邊的王琳有些著急，看到曹磊竟在這么短的時間內收集了這多蛋清，便過來看曹磊如何打蛋。

“原來這樣才又快又好！”王琳馬上回去試試，一試便成了。于是她也快速地集起蛋清起來。

詩曼也來看了，看了后，竟然將一個空玻璃碗換了曹磊集得差不多的蛋清，帶著蛋清碗跑走了。

曹磊沒辦法，只得又集取蛋清。

這一次，當蛋清集夠了后，曹磊便打發蛋清起來。

可一打蛋清，曹磊才感到了不簡單，因為這打了一會兒手就酸了。是越打越酸。

詩曼已經在后排操作臺上叫了起來：“人好累，手好酸。”

但是，她不是最累的，最累的是孫菲。因為她一下子用了三個鴕鳥蛋，蛋清太多，打了幾分鐘，那碗中依然沒有一點起色。

孫菲急了，喊道：“有誰同我換鴕鳥蛋？”

這時，王琳舉手了。

劉帆來到了王琳的臺前：“王老師，你確定你可以了嗎？”

王琳說：“我確定！”

劉帆說：“好！放下你的打蛋盆。”

王琳將盆子放下，劉帆馬上拿過了蛋盆，倒扣起來。

“十，九，八，七……”

眾人一邊打著自已碗中的蛋清，一邊看著王琳那邊。

“六，五，四，三，二，一。恭喜王琳老師！成為第一位優勝者。”劉帆放下了蛋盆。

這時，孫菲拿著一個大盆過來了：“我這一大盆要打到什么時候啊？”

王琳笑道：“還是小蛋好！”

第二個舉手的是詩曼，她換了曹磊的碗，拿回去打，一點問題都沒有，打發好了。

梁庚過來，也驗收了：“恭喜詩曼，成為第二位優勝者。”

劉孜舉手了，她成為了第三位優勝者。

曹磊是在第六位上舉的手，成為了第六名。

最后一名不出意外地落到了孫菲的頭上。

劉帆說：“孫菲，其實你的方法是對的，但是你的問題是，你今天的蛋白放的太多了。你今天拿的是鴕鳥蛋。”

孫菲：“老師，你能不能在開始之前就告訴我這些？”

劉帆拍了拍手：“各位，在本輪的蛋清打發環節中，王琳是第一名，第二名是詩曼，第三名是劉孜。這三位優勝者，將在下一輪中，擁有一個巨大的優勢，你候期待嗎？”

王琳三人說：“很期待！”