復習思考題

1.脂類測定最常用哪些提取劑？各有什么優缺點？

2.試述索氏提取法測定脂肪的原理、方法要點，測定時應注意哪些事項？

3.為什么凱氏定氮法測定出的食品中蛋白質含量為粗蛋白含量？

4.蛋白質蒸餾裝置的水蒸氣發生器中的水為何要用硫酸調成酸性？

5.當選擇蛋白質測定方法時，哪些因素是必須考慮的？

6.用什么方法可對油料作物中的蛋白質含量進行快速分析？

7.在消化過程中加入硫酸銅試劑有哪些作用？

8.植物油脂取樣時應該注意哪些問題？

9.測定植物油脂中的揮發物用到哪些儀器？

10.什么是油脂的相對密度？

11.測定油脂雜質有何意義？

12.油脂中含有哪些雜質？

13.為什么要對油脂進行加熱實驗的測定？

14.什么是油脂酸敗？

15.酸值的定義是什么？