第二節　我國蘋果產業發展現狀及發展趨勢

一、國內蘋果生產的基本情況

1.在世界蘋果生產中的地位

我國是世界蘋果生產第一大國，栽培面積和產量均居世界第一位，面積和產量分別占世界的40.6%和42.8%。

2.在國內果品生產中的地位

蘋果是中國第一大果品產業，產量和面積占全國果品總面積和總產量的18.74%和15.48%，在果品生產中居第一位。

3.面積和產量

2016年，中國蘋果種植面積2.32×106hm2，產量4.39×1010kg。

4.生產分布

我國蘋果產區主要集中在環渤海、黃土高原、黃河故道和西南冷涼高地4大產區。其中，以山東半島、遼寧南部、河北東部為代表的環渤海產區和陜西北部、甘肅東部、山西南部、河南西部、河北西部為代表的黃土高原產區，為我國兩大優勢產區（表1-1），2010年優勢產區的蘋果面積和產量分別達到201.53×104hm2，3.928×1010kg，占全國的86.73%和89.51%。

5.單產

隨著蘋果栽培技術、投入水平逐步提高，我國蘋果單產水平也在逐年提高。2007年全國蘋果單產為946.8kg/667m2，比上年增長了3.5%。山東是全國單產水平最高的省份，其單產平均已達1585.0kg/667m2，已經達到蘋果生產先進國家1300～2000kg/667m2的水平。河南省單產為1288.5kg/667m2，接近蘋果生產先進國家水平。陜西、遼寧、山西、河北和甘肅的單產分別為964.6kg/667m2、943.0kg/667m2、865.2kg/667m2、661.0kg/667m2和383.5kg/667m2，七個蘋果主產省份蘋果單產分別為全國蘋果單產的167.4%、136.1%、101.9%、99.6%、91.4%、69.8%和40.5%。　

6.果品質量

我國蘋果優質果率在30%～40%左右，達到出口標準的高檔果率僅為5%左右，與世界先進國家的蘋果質量水平差距較大。

二、品種結構

中國蘋果以紅富士為主，其產量占蘋果總產量的65%。蘋果主產省山東富士面積和產量分別占全省的70.2%和76.2%，其他蘋果主產區陜西、北京、河南、河北、甘肅和山西的富士品種比例也占其蘋果生產總量的60%以上。另外，許多果區（山東、山西、陜西、遼寧等省）開始重視加工用品種（澳洲青蘋、紅玉等）的栽培；蘋果主栽品種進一步趨向區域化發展。

1.陜西省

富士約占全省栽培總面積的65%，秦冠占20%；嘎拉系占10%；澳洲青蘋4.2%，新紅星、金冠、華冠、千秋、新世界、喬納金、紅將軍等占5.8%。

2.山東省

富士面積和產量分別占全省的70.2%和76.2%；嘎拉分別占7.7%和7.7%；新紅星分別占4.7%和4.6%；紅將軍分別占3.0%和2.1%；喬納金分別占1.3%和1.1%，其他蘋果品種面積和產量分別占13.1%和8.4%。

3.河北省

主要以富士系和國光為主，其中富士系品種產量占總產量的62.29%；國光占總產量的9.73%。

4.甘肅省

富士系占67%；元帥系占24%；秦冠占2%；澳洲青蘋占2%；其他品種占5%。

5.遼寧省

富士占總面積的24.15%，國光占32.35%，元帥占13.75%，寒富占8.9%，喬納金占3.6%，其他品種占17.20%。

6.山西省

紅富士栽培面積占全省蘋果栽培總面積的51.4%，元帥系為14.6%，金冠蘋果面積約占5.2%，嘎拉系占4.4%，國光蘋果占3.5%，華冠占3.2%，秦冠占1.7%，喬納金占2.0%，其他品種占13.9%。

7.河南省

富士的總栽培面積和產量分別為63.5%和65.0%，秦冠為14.6%和15.3%，紅星為7.6%和6.4%，華冠為3.4%和2.4%，嘎拉為1.9%和2.0%，金冠為1.4%和1.3%，美八為1%和1.2%，其他為6.6%和6.4%。

三、蘋果產業發展現狀

1.面積平穩增長，產量有所下降，價格高位運行，果農收益大幅增加

2014年全國蘋果種植面積為231.20×104hm2，比2013年增長2.62%。其中，環渤海灣優勢區保持動態平衡，黃土高原優勢區面積持續增長。受不利氣象災害影響，產量比2013年下降13.16%，其中環渤海灣優勢區減產17.54%，黃土高原優勢區減產11.78%。主產省一級果產地價格平均為8.06元/kg，比2013年上漲70%，果農收益大幅增加。全國市場蘋果零售價格為10.91元/kg，比2013年上漲59.73%。　

2.成本持續上升

2014年蘋果種植總生產成本為5.98萬元/hm2，比2013年上漲11.18%，其中物質成本上升10.86%，人工成本上升12.15%。其中，勞動要素價格持續上漲是導致人工成本增加的主因，而物質成本增加的主要原因則是果農重視生產管理，加大化肥、農藥等主要農資投入數量。化肥、農藥等主要農資價格并未明顯上漲，部分地區甚至小幅下降。

3.加工量降后有升

根據全國各產區的調查結果，2014/2015榨季全國加工果總消費量約為2.85×109kg，比上個榨季減少近兩成。2016/2017年度全國加工果總量約為4×109kg，較上個榨季增加17.5%，濃縮蘋果汁產量約為66×107kg，比上榨季增加約28.65%。

4.鮮食蘋果及濃縮蘋果汁出口有所增加

2016年1～10月，鮮食蘋果出口數量達到150×107kg，有小幅增加；濃縮蘋果汁出口數量達到61×107kg左右，較2015年增加28.69%，但價格有所下降。

5.低效果園改造效果顯著，新建果園矮化栽培成為主流技術

低效果園改造后667m2均純收入增加3825元，667m2均產量提高960.72kg，優果率平均提高21.93%，改造效果顯著。同時，新建果園矮化栽培成為主流技術，推廣面積逐年增加，技術應用更加規范、成熟。

四、蘋果產業發展中存在的問題

目前是中國蘋果產業發展的最好時期，成績顯著，但與發達國家相比還是有很大差距，亟待重視。

1.缺乏宏觀規劃，盲目發展造成波動和浪費，注重種植規模，忽視單產和質量

總結近30年蘋果發展的經驗教訓，總體上蘋果產業發展缺乏宏觀規劃和市場研究，盲目發展造成了歷史上多次種植面積的大起大落，普遍表現為注重規模擴張和數量效益，忽視單位面積產量和質量效益，與發達國家相比，中國果業發展水平還有很大差距，平均單產低，產品單價低。雖然有基礎的主產縣平均667m2產量都在2×103kg以上，但全國主要水果的平均單產都在1×103kg以下，低產和無產園比重達40%；鮮果產品損失率高達20%，降低鮮果損失率是蘋果產業發展中挖潛增效的一個重要任務。

2.主栽品種依賴引進，缺乏自主知識產權的優良品種和砧木

目前蘋果主栽品種大都依賴外來品種，自主知識產權的品種缺乏成為產業發展的重大障礙。國外蘋果自20世紀50年代就基本實行了矮砧寬行密植，但由于這些無性系砧木不適應我國干旱瘠薄的土壤條件，中國長期以來一直采用喬砧密植，人工管理投入高，修剪技術要求高，相當部分果園因管理不當而郁閉、低產，果實著色差，果園收益低。隨著生產資料和人工成本的不斷上升，培育自主知識產權的新品種以及生態適應性強的矮化砧木并簡化栽培技術體系已經迫在眉睫。

3.苗木產業化、標準化程度低，規模小，制約產業化水平的提高

中國蘋果經營主體是以家庭為單位的個體，95%的果園規模在0.33hm2以下，土地流轉機制尚未形成，農民合作經濟組織發展滯后，組織化程度低，從根本上制約了標準化生產技術的推廣和實施，也增加了公共服務體系的服務難度；公共服務體系尚未健全，缺乏足夠的市場信息，信息滯后、不對稱或失真，缺乏方便快捷的咨詢服務網絡，對假冒偽劣生產資料缺乏辨識能力等，均困擾著第一線的農民。大部分果品營銷企業和加工企業規模小、實力不足，帶動農戶的能力較弱，多以商品為紐帶進行合作，真正的利益聯結不夠，貿工農一體化的道路還很漫長。

4.老齡果園、郁閉果園問題嚴重，改造日趨迫切

由于采用喬砧密植栽培制度，多數蘋果園樹體生長旺、樹勢難控制、栽培技術復雜、結果晚，果農對喬砧密植栽培技術掌握和執行不到位，加之該模式自身的缺陷，造成大多數果園樹體高大、枝量多、樹冠密閉、內膛光照不良，生產條件逐步惡化，致使果實產量低、果實內在品質下降、優質高檔果品比例低的問題十分突出（圖1-1，彩圖）。應該采用隔行間伐、縮冠提干、以小換大等技術進行郁閉園改造（圖1-2，彩圖）。

5.勞動力緊缺及要素成本上漲趨勢明顯，省力化適用技術發展緩慢

果農老齡化，勞動力結構性、季節性、區域性緊缺，以及要素成本持續上漲成為產業發展的瓶頸因素。我國蘋果栽培處于由勞動密集型向技術密集型方式轉變階段，但省力化適用技術發展緩慢，亟須加快省力化綜合配套技術與機械裝備的研發與推廣。

6.預警防控體系不健全，氣象災害影響較大

雹災、凍災、旱災等氣象災害頻繁發生，但果農很難及時獲取到氣象預警信息，災害應對措施不到位、果園防災基礎設施差、農業保險等災后補救措施缺位，氣候變化及其誘發的氣象災害對蘋果產業發展（布局、產量、質量等）的影響加大。

五、蘋果產業發展趨勢

1.栽培模式集約化

加快發展蘋果矮砧、集約化高效栽培模式，促進現代蘋果栽培制度的建立。今后5～10年，中國蘋果處于大規模更新換代的關鍵時期，要緊緊抓住這一良好的歷史機遇期，實施老果園更新換代工程，新建果園推廣蘋果矮砧集約高效栽培技術模式，逐步實現由喬砧密植栽培向寬行矮砧集約高效栽培的轉變，加快推動蘋果栽培制度的變革和現代生產制度的建立，實現蘋果的省工、省力、集約、高效和標準化生產。在平原或具有很好的水澆條件或能配備水肥一體化設施、適宜矮砧發展地區，要積極發展M9T337等“矮砧、寬行、高干、集約、高效”栽培模式（圖1-3、圖1-4，彩圖）。

2.果園建設生態化

通過人工種草（圖1-5，彩圖）、自然生草（圖1-6，彩圖）以及生態防控等技術，建立一種以果樹產業為主導，生態合理，經濟高效，環境優美，能量流動和物質循環通暢的可持續發展的果園生產體系，是未來的發展趨勢。

3.蘋果苗木繁育標準化

加強和完善標準化良種苗木繁育體系，以國家現代蘋果產業技術體系為載體，建立國家蘋果良種、良砧研發和標準化苗木繁育體系，以應對我國面臨的蘋果園大面積更新換代和現代矮砧集約高效栽培制度發展的需求。一是在國家級科研院所建立國家蘋果良種、砧木無病毒原種圃；二是在蘋果優勢產區，依托地方科研院所，分區建立良種、良砧采穗圃和現代蘋果標準苗木繁育示范圃（圖1-7，彩圖）；三是扶持建立一批大型商業化蘋果苗圃，實行定點生產、專營銷售；四是加強蘋果苗木生產與流通過程中的檢驗和檢疫管理，有效控制病毒病和危險性、檢疫性病蟲害的傳播和蔓延。

4.果園管理省力化、機械化和水肥一體化

自動化省力栽培是今后蘋果生產的主導方向。隨著勞力緊張和工價的提高，果品成本相應提高。因此，要研究、探討和采用省工省力、簡化管理的技術體系。如樹形采用小冠樹形（細長紡錘形、松塔樹形等），修剪采用疏、放、拉等手法，盡量用簡化技術替代繁復的操作。加強實用型省力化技術研發，提升果園裝備與信息化管理水平。整合科技資源，著力研發和推廣實用型與適用型省力化技術與機械（圖1-8），如灌溉機械、施肥機械、噴藥機械、割草機械的應用，可以在短時間內高質量完成作業，而且節省人工和成本，主產區果農應逐步推廣和實現水肥一體化。研發省力化、無袋化栽培新品種。

5.果品質量品牌化

目前的蘋果發展格局是大宗果品優勢產業帶（最適生態帶）產業化經營，名特優地方果品以產地（基地、點）精品（高檔、綠色、有機）發展為主，實施點帶發展方式，形成多樣化、區域化、特色化。果品質量大幅度提升，品牌意識逐漸增強，許多品牌在國內已經獲得比較大的知名度，如‘煙臺蘋果’、‘棲霞蘋果’、‘陜西蘋果’、‘洛川蘋果’、‘花牛蘋果’等已經形成地方特色品牌。

6.營銷模式多元化

網上直銷、品牌專賣、超市及商場專柜等新型分銷渠道不斷涌現，蘋果銷售方式呈多元化，有利于適應多元化市場需求，發揮品牌效應，穩定蘋果銷售市場，降低蘋果產業脆弱性，提高市場控制力。