內容提要

本書利用現代生物學、生物化學、物理學和現代生物發酵技術等原理和方法，對菇菌產品進行保鮮加工。全書從十五個方面介紹了菇菌保鮮、加工原理、產品特色、工藝流程、操作方法、產品質量標準等，并進行了系統論述。共介紹各類產品達到300個以上。包括了目前我國菇菌產品的多個方面，其中菇菌調味品、菇菌飲料與功能飲品、菇菌休閑食品、菇菌米面食品、菇菌美容養顏制品、菇菌菌糠制品等加工技術。展示了我國菇菌保鮮、加工新技術、新成果，推動著我國菇菌產業化發展。