七、菇菌干品在貯藏中的養(yǎng)護(hù)

據(jù)朱蘋等研究報(bào)道，菇菌干品易受潮霉變，在貯藏、運(yùn)輸過程中，若養(yǎng)護(hù)不當(dāng)，就會發(fā)生質(zhì)量變化，造成重大的經(jīng)濟(jì)損失。因此，養(yǎng)護(hù)是保證菇菌干品在貯藏中的重要技術(shù)手段。

1.包裝

菇菌干品的商品包裝是貯藏養(yǎng)護(hù)的基本條件。它要求包裝材料干燥、封口嚴(yán)密，能避免受外界環(huán)境的影響，耐壓、防潮、隔濕。這是因?yàn)樵诠骄善芳庸ぶ校话闶遣捎米匀桓稍锘蛉斯じ稍锏姆椒ǎバ迈r菇菌中的大量水分，使之成為含水量10%～15%左右的干品。含水量過低則干品硬脆，容易被擠壓破碎，影響外觀質(zhì)量，過高使干品潮軟，易使微生物侵染而霉變，影響商品質(zhì)量。因此，對價(jià)值昂貴的菇菌干品可采用馬口鐵箱內(nèi)襯防潮紙，按量裝滿后焊封的方法，可保持較長時(shí)間風(fēng)味不變，但包裝價(jià)格高；一般的采用木箱或多層瓦楞紙箱或麻袋包裝，箱內(nèi)使用塑料薄膜袋抽氣密封（或防潮紙），箱外接縫處用膠帶封嚴(yán)即可。

2.貯存堆垛

菇菌干品經(jīng)過嚴(yán)格包裝后，應(yīng)整齊地堆碼放在倉庫內(nèi)，倉位要求干燥、涼爽。菌垛四周留有空隙，垛底可墊木樁通風(fēng)防潮。由于菇菌干品多具有獨(dú)特的菌香味，如香菇香氣濃郁、竹蓀氣味清香、木耳氣味較淺等，極易串味。因此，要求同一品種單獨(dú)存放，不宜與腌臘咸腥的商品一起堆放，以保證貯藏的質(zhì)量，或各品種分類存放，相互間留有空隙，相距0.5米以上，以利于通風(fēng)，防止串味。

3.防潮

由于菇菌干品容易吸濕返潮，貯藏環(huán)境的濕度控制是養(yǎng)護(hù)的重要措施，環(huán)境濕度過高，干品易吸潮而變軟發(fā)霉，過低，干品水分蒸發(fā)而硬脆易碎，嚴(yán)重影響外觀質(zhì)量。故一般在貯藏中要加強(qiáng)檢查，注意通風(fēng)，嚴(yán)格控制空氣相對濕度在50%～70%左右，以保證菇菌干品的質(zhì)量。運(yùn)輸可采用箱內(nèi)放小布袋包裝生石灰或干燥劑吸潮的方法防潮。

4.防霉防蟲處理

菇菌干品受潮后會引起霉變和蟲蛀，霉變使干品褪色變軟，發(fā)熱、長霉、有異味，導(dǎo)致嚴(yán)重貶值；蟲蛀使干品受污染，蟲尸、蟲糞的存在使干品發(fā)熱霉變，菌褶或菌片吐絲連綴，造成質(zhì)量下降，因此，防止霉變和蟲蛀首先要從菇菌干品加工時(shí)做起，原料要求整理挑選，剔除腐爛變質(zhì)的鮮菇，做到及時(shí)采收及時(shí)加工，以保證質(zhì)量。貯藏中要經(jīng)常保持環(huán)境清潔衛(wèi)生，加強(qiáng)溫濕度的管理，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理，以免互相感染。對已發(fā)生霉變的要揀出用毛刷清刷霉花，然后進(jìn)行烘焙或暴曬、吹干處理，方可重新入庫。對需保存較長時(shí)間的菇菌干品，還應(yīng)以人工防治的方法，采用磷化鋁（每立方米施放藥片1～3片，密封5～6天）或二硫化碳（每立方米施放50～60毫升，密封2～3天）熏蒸殺蟲（熏蒸后一定要通風(fēng)散氣方可入庫，以免中毒）才能收到很好的貯存效果。