要腌制鯉魚了。

傅光明在魚身的一側橫切七刀，每一刀深達魚骨，貼著魚骨再切開半指，讓魚肉與魚骨稍稍分離。

翻過魚身來橫切八刀。

這叫“七上八下”，切好之后，抓著魚尾豎起來，抖一抖，肉翅亂顫。

轉了個圈，從魚嘴、魚鰓、魚肚和肉翅上透進光來。

“好漂亮！”孔宴入神地鼓起掌來。

傅錦玉越發得意，問傅光明：“你這一套動作有說法嗎？”

傅光明說：“這叫‘四開’。嘴開、腮開、肚開、翅開，處理好的魚做到‘四開’，上料腌制時才會入味均勻，過油炸制時熱氣通透。”

“大叔真棒，你才是真大師！”

傅光明拎著魚尾，淋料腌制，頭朝下，尾朝上，料汁從魚尾流下來，見肉漫肉、見縫膩縫，均勻腌制。

油鍋燒熱，7成油溫炸至定型，鯉魚躍龍門的優美姿態初現。

低油溫炸到七八成熟，撈出來放涼。

再將油溫燒到8成熱，將放涼的鯉魚放入油鍋中炸熟炸透，出鍋、鯉魚立在魚盤之中。

然后在魚嘴之上點了一個小小的紅櫻桃，再將熬制的糖醋醬汁大火收汁，盛出來趁高溫淋在鯉魚之上。

“刺啦”一陣響，香味彌漫整座廚房。

抬頭看了看掛在墻上的鐘表，做這道菜一共用了42分鐘！

端上桌子，無不垂涎，太有食欲了！

魯大師卻神色黯然。他也算是個行家，不用品嘗就知道，傅光明的這道菜無可挑剔。

“魯大師，請嘗嘗看。”傅光明微笑邀請。

魯大師抄起一雙筷子，先蘸了蘸糖醋醬汁嘗了嘗。

味道恰到好處。

又扦了一塊魚肉放進嘴里，裹著醬汁的魚肉酥脆在嘴里，細嫩的魚肉在唇齒間綻放濃香。

真好吃啊！

不得不承認，比自己做的糖醋鯉魚不知道好了多少倍。

可是，心里服氣的魯大師嘴上卻不服氣，隨手將筷子扔在桌子上說道：“一道家常菜做成這個樣子，有什么資格對別人指手畫腳的？”

孔宴和傅錦玉一愣，難道大叔做出的糖醋鯉魚味道不對嗎？

兩個人各自夾了一塊肉放進嘴里，孔宴的眼神立刻亮了：“哇，好吃啊，太好吃了，比原來的廚師長做得還好吃。”

傅錦玉一邊吃一邊白了魯大師一眼：“沒想到魯大師不光廚藝不行，舌頭也瞎，這么好的味道都吃不出來！”

魯大師氣得直哼哼：“你們是穿一條褲子的，是非優劣自有公斷！”

在場的其他廚師和服務員們都詫異了，這邊瞅瞅魯大師，那邊又望望傅錦玉和孔宴，不知道該相信誰。

孔宴說：“你們大家都嘗嘗，品評品評。”

眾人各取筷子，品嘗之后贊不絕口。

吃完一口再來一口，不大會兒，糖醋鯉魚便被吃個干凈，只剩下一副魚骨。

傅錦玉冷笑一聲：“魯大師，你還有什么話說？”

魯大師橫了他一眼，撇了撇嘴：“這大概就是HJ人的排擠吧，我算看透了，越小、越閉塞的城市越是排擠外來人，龍游淺灘遭蝦戲，虎落平陽被犬欺。”

“你這是什么話？不服唄！”

“不服！”

“哎呀你臉皮可真厚，明明輸了還嘴硬！”

“你說我輸我就輸？我不服！一道家常菜根本分不出高下。你讓他去做一做火爆腰花，那才考較真功夫。”

傅光明微微一笑：“你不說我也會做的，孔宴，店里有腰子嗎？”

“有，做魯菜的怎么可能不準備豬腰子？去，趕緊給傅大師準備豬腰子來。”

一個廚師連忙去端來幾個豬腰子。

傅光明重新凈手，用片刀橫切，把每個腰子一分為二，去掉腰子里的白筋，放在清水里清洗浸泡，清洗了7遍，將血水全部洗凈。

魯大師抱著肩膀斜眼看著：“一樣的工序，沒見你多高明嘛！”

可是接下來的一幕讓魯大師大吃一驚、額頭冒汗。

只見傅光明并沒有把一分為二的腰片放在案板上，而是托在左手里，以手當板，右手桑刀在手里舞了個刀花，順過來之后，“刷、刷、刷……”斜刀劃了16刀。

再舞一個刀花，食指和中指夾住刀背，自內而外、反向豎劃16刀。

切好之后，把腰花扔到盤子里，再托起起第二片來。

每一刀都像舞蹈一樣，瀟灑至極！

所有人都震驚了。

一個廚師把傅光明切好的腰花拿起來仔細觀察，每一刀的用力都恰到好處，刀口的深度是腰片的2/3。

斜刀和豎刀交叉成網，腰花的花粒無比均勻。

“太棒了！”

“大師手法！被挖走的廚師長也比不了。”

傅光明的動作一刻不停，轉眼間所有的腰片都切好了！

這下子，就連魯大師也不得不服了。

傅光明“腰花手上雕”的功夫他不會！

越看越冒汗，擦都擦不及。

傅光明點火爆炒，旺火速成，加配料、調料，七八翻顛炒之后，色、香、味、形俱全的火爆腰花出鍋。

“魯大師，看看我的火爆腰花火候如何？”

魯大師品評只靠舌頭品嘗，可是傅光明說了，有好多種辦法評判火爆腰花的火候，直接夾起來吃太露怯了。

于是他學著傅光明的樣子，夾出一塊腰花，橫切一刀。

果然，過了3分鐘，腰花里微微有淡淡血絲出現。

火候恰到好處！

夾起一塊來嘗一嘗，脆嫩爽口，無可挑剔。

魯大師服了。

不能不服，“腰花手上雕”的刀工有目共睹，菜品的火候是他自己“驗證”的，無法抵賴。

“小伙子，有你的！我小瞧HJ了，沒想到這個小地方藏龍臥虎！”

轉身對孔宴說道：“老板，既然身邊有這么好的大廚，干嘛把我從BJ拽過來？現在我就收拾東西滾蛋！預支的工資我一分不要，如數歸還，再見！”

魯大師臉色鐵青，把身上的廚師服脫下來扔在灶臺上，轉身離去！

孔宴一點挽留的意思都沒有。

前有摔廚師帽、現在又扔廚師服，廚師這一行在他心里壓根就沒有任何的分量！而且他自以為是又小肚雞腸，這樣的人不適合當廚師長，連當廚師也不夠格！

圣人府第交在這個人的手上，早晚砸了招牌！

事情搞成了一地雞毛，傅錦玉有些不好意思，拉著孔宴的手說：“腿腿，真不好意思，本來只是想過來吃頓飯，卻把你們的廚師長給氣走了！”

孔宴絲毫不以為然：“我應該謝謝你們才對，姓魯的留下來反而會貽害無窮！而且我們有了新的廚師長候選人……”

孔宴說著，大眼睛忽閃著落在傅光明的身上。