將擠干的冬瓜茸混著白砂糖倒進熱油的鍋里，進行勾芡后，使得冬瓜茸變得濃稠，再加入熟瓜子仁、熟芝麻等和勻，起鍋晾冷后就變成了冬茸餡備用。

將餡料準備好后，陳墨開始制作面粉。

以低筋面粉配高筋面粉約五比一的比例混合，加入泡打粉、兩個雞蛋、一些豬油以及適量的清水揉制，做出水油皮。

再將低筋面粉、奶油、豬油混合，加清水揉制，做出油心。

取一小塊水油皮，包住一小塊油心，按扁后搟成牛舌的...