易怡要教樊姨做的，正是那一道紹式小扣。

這道菜的確用料也很簡(jiǎn)單，一塊帶皮肉即可，肥瘦隨心，薄厚隨意，沒有定數(shù)。

肉洗凈，過水，再洗凈，入清水煮，六分熟，加紅糖和生抽，煮紅潤(rùn)，撈出。

下油鍋，皮朝下，煎至皮皺，再撈出瀝油，碼盤，加上好黃酒，蔥姜、八角、桂皮調(diào)料，隔水蒸一個(gè)小時(shí)，即成。

易怡出生于富庶的江浙，這里自古就是商賈重市，歷史上走出過不少巨富豪紳，他們的...