做蛋炒飯時，所用的米飯不能太干也不能水分太多，現煮的水分過多，炒出來的蛋炒飯味道不均勻，米飯容易成坨，嚴重影響口感。

而隔夜米飯，飯粒外面的水分已經風干大部分，自身依舊保持有水分，這樣做出來的蛋炒飯顆粒飽滿，色澤均勻，味道一致。

友情提示：只能用隔一夜的米飯，至于原因大家都知道。

寧夏把隔夜米飯倒入干凈的鍋中，用小火慢慢地翻炒，他需要把米飯外面僅剩的一點濕氣炒干，待米飯不粘鍋的時候，倒入首先準備好的“盆”里。

這一步驟記得千萬別用力按壓，否則做出來的和用現煮米飯的效果差不多。

接著便是起鍋燒油的時候，這里一定要用豬油，當然了，沒有條件的可以使用壓榨油之類的。

寧夏小時候就和爺爺奶奶住在農村，他們做的蛋炒飯是記憶里最美味的，長大后他去過很多飯店吃蛋炒飯，可那些人做的味道根本達不到記憶中的程度，這里很大一部分原因便是使用的油不同。

至于為何用豬油作出來的蛋炒飯味道更勝一籌，個中原因寧夏也不是很清楚。

熱油放預備好的雞蛋，雞蛋首先需要打在某個容器里，用筷子把蛋清和蛋黃充分攪拌均勻，倒入油中，迅速翻炒兩下，放少許鹽，接著倒入之前炒干的米飯翻炒，等到雞蛋與米飯完美融合的時候，再放少于豬油，接著便大火翻炒放鹽，等米飯成金黃色的時候就可以出鍋，一道美味的蛋炒飯就制作完成。

當然這里要提醒一點，一定要注意手中的動作，放鹽和翻炒是同時進行的，否則可就糊了！

寧夏做好蛋炒飯后，又順便做了兩個炒菜，叫來黎蘿送去給那客人，他還有幾個菜需要炒，暫時抽不開身。

“這是何物，怎地看起來這般艷麗，而且香味如此蔥郁”。

“福掌柜，這應該是我家少爺專門為您準備的，說實在話，在下于這之前可從未見過啊”。

胖山在一旁招呼著，黎蘿端上來的蛋炒飯他也不曾見過，想來也是寧夏新搞出來的，不過這里他卻稱呼他為少爺。

“哦，是嗎，那老夫可就有口福了，待老夫先且一嘗”。

“您請”胖山從挾筒里取出一雙挾遞給對坐之人。

被胖山稱為福掌柜的是一個年過半百的老者，此人面相頗為友善，為人看起來也比較隨和。

一雙深邃的雙眸中藏滿了疲憊和無奈，精明的臉上留下了一道道歲月的痕跡……此人年輕時或許也是不一般的人物吧。

“甚好！甚好！甚好！”

福掌柜接連用三個甚好，表達自己對蛋炒飯的感覺，他覺得自己好像再找不到別的形容詞來形容這人間美味！

另外兩個炒菜，他也各自嘗了一遍，原本這幾日煩心事太多，胃口不好，沒想到今日所品嘗的的飯菜，居然讓他胃口大開。

同大多數人一樣，第一次吃炒菜，都會表現出異常的震驚，原來這天底下還有如此美味！

默默待在一旁的小廝只能情不自禁的吞咽著口水，看著自家掌柜津津有味的品嘗著這被叫做“炒菜”的東西。

此時的他心里一定在想，掌柜的您可千萬要答應他們的要求啊，此般美食顯然不是我這種人能夠吃得起的，如果咱們店也有的話，這樣我就可以偷偷嘗嘗了！

寧夏忙完了手里的活計，洗了把手便出來準備談判，而福掌柜也吃得差不多了，正和胖山了解飯店情況。

“胖老哥，幫我介紹一下”寧夏來到三人面前，對著胖山說道。

“老弟，這位是福掌柜……這位呢就是我們未來飯店的大掌柜寧夏”。

胖山分別為二人介紹了一番，彼此也都熟絡了，接下來就看寧夏表演了，自己就不跟著瞎摻和了。

而且關于寧夏的說法，他自己也是聽得迷迷糊糊的，畢竟解鈴還須系鈴人。

“那老弟，這里沒我啥事的話，我就先去招呼客人了，有什么事叫我就成”。

“嗯，你受累，幫襯著一些”。

“那福老板，在下先行告退，合作事宜您和寧老弟商量就成”。

外面的事就先交給胖山，寧夏把福掌柜帶到了他們的辦公室，外面人多嘴雜不是談合作的地方。

“福掌柜，小兄弟，你們都坐，您老稍等一下，小子去去就來”。

有客人上門，自然得準備些茶水，雖然這個時代把茶作為解渴飲料還不是很普遍，不過寧夏也讓胖山托人從南方弄了幾兩茶葉，待客之道他還是曉得。

福掌柜二人留在那“簡陋”的辦公室，四處打量著里面的布置，原本想著飯店外面諸多新鮮事物就已經夠震撼的了，沒想到這狹小的空間之中又是這樣一般景象，給他們脆弱的內心帶來了猛烈的撞擊！

長方形的高桌，配上帶有靠背的座椅，四個座位前各放著一個帶蓋子的木質水杯和一塊光滑整潔的木板，文房四寶筆墨“紙”硯都已準備妥當。

這些都是寧夏在現有條件下盡可能布置成后世辦公室的模樣，因為他還是喜歡后世的風格。

出去泡茶的寧夏順便又上樓取來自己的寶貝，幾張標有合同字樣的白紙，黑紅筆，這些東西都是他為接下來的工作而準備的。

“二位請用茶，不知福掌柜對我們這小店有何看法”。

“不知這些稀罕物什來自何處，看似不像我大秦之物”福掌柜品用著寧夏為他沏的綠茶淡淡說道。

“福掌柜今日所見之物都出自小子手中，您老現在喝茶用的叫茶杯，坐著的叫椅子，這桌子則叫辦公桌，這間小屋叫辦公室”。

“你的意思是，你創造了這些稀罕物什”！

要說剛才福掌柜是強裝鎮定的話，那現在寧夏的話已經讓他完全坐不住了。

商人之所以是商人，那是因為他對于商機的把控優于普通人，而福掌柜已經從這里面嗅到了自己翻身的機會！

他想要買賣這里的一切，包括他們的炒菜，不過，前提是他要先拿下寧夏他們口中所說的“代理”。

“這些不過都是沒什么技術含量的東西，我這里可有大把發財的點子，所以福掌柜，一切都在于你”寧夏滿不在乎地看了一眼周圍的一切，用手指著自己的腦袋，淡淡說道。

“不知胖掌柜口中所說的合作與分成具體如何施為”。

福掌柜表情已恢復平靜，可眼神里的興奮和期待確是藏不住，一切都被寧夏看在眼中，也在他的掌握之中。

他已是盤中餐！

“是這樣的，我們出售炒菜的做法給你們，也可以讓貴店的庖子來小店學習，然后我們從貴店的炒菜利潤中抽取四成作為我們的回報”。

“四成？寧掌柜，你們是否太過于心大，什么都不做就想從老夫這里得到這么多，天底下哪會有如此美差”！

這樣的結果，寧夏早已猜到了，不過他不慌，內心毫無波動甚至還有點想笑。

“福掌柜，小子斗膽問您一句話，如果這區區四成便可以讓貴店咸魚翻身，甚至還能日進斗金，您可愿意”？

“這……”

“想必您也看到小店外面的情況了，若非小店積蓄不足，也斷不會出此下策。小店的規模和貴店無法相比，可小店每日卻能凈賺1000錢，不知貴店收益又如何呢”？

他們的情況還真被寧夏給說對了，常年受到另外兩家傳舍的打壓，現目前能夠維持正常的營業就已經算不錯了。

寧夏的話也是說到了福掌柜的心底，好像現在的他的確沒得選擇，只能選擇相信寧夏的話。