羊扇子骨是今兒個早上采辦買回來的，說是剛殺的小羊羔，新鮮著呢。

京都這邊的口味和梅城不一樣，不愛吃豬肉、驢肉，凡是有宴席時，幾乎頓頓都是羊肉，所以料理起來也是有自己的一套法子去腥，將調料與羊肉一起下鍋煮，等血沫子都浮上來之后換水，中途等水燒開之后再加入其他調料，骨頭去肉，等骨湯微微熬至濃稠見白時，差不多也快燉好了。

這邊兒的吃法是將骨湯下面用小爐子盛好，下面是炭火，擺上當季的蔬菜和片好...