第五十七章萬州烤魚

“而我現在要烹調的料理則是出自渝菜里的——萬州烤魚！”

晚清年間，重慶名廚葉天奇的后人中出了一位聰慧女子。但是因為葉家的廚藝一向傳男不傳女，所以只授了她一些家常菜的做法，聊以侍候一家老小的日常餐飲。

而她的父親只在逢年過節時方才顯山露水、上灶炒菜。一年春節，父親臥病在床，不能上灶，就命女兒做些普通菜草草過年，誰知女兒竟做出了一頓豐盛的大餐，技驚四座。其中，尤以一道用爐火燒烤后再炒料烹制的烤魚讓父親也嘆為觀止。

這道菜正是萬州烤魚的雛形，為什么這名發明者會想到這樣的做法呢？

原來，此女一直潛心廚藝研究，平日趁父親不在時偷看了自家的菜譜，為了不在烹飪的手法中泄漏自己偷師所得，便在原葉家菜的基礎上融入了自己的心得，形成了獨具匠心的新配方。自此，父親發現她極具廚藝天賦，遂改變家規，將烹飪技藝逐一傳授，并把自家最引以為傲的炒菜配料秘方也傾囊相授。

1920年，此女嫁入同樣在清朝地方官員家中做大廚的韓家，后來當地人都稱她為“韓媽媽”。

（清朝的時候嫁人是要改成夫姓的，其實現代其他的國家也有這樣的習俗，像美國、日本等。當然不是強制性的要求。）

韓家亦有自己獨特的燒烤配料秘方，韓媽媽將娘家的炒菜配料秘方和韓家的燒烤配料秘方巧妙地結合起來，延用先烤后炒的方式，將烤魚進一步改良，而炒菜和燒烤這兩個配料秘方也成了做好烤魚的關鍵。

因主要發源于重慶萬州，故名萬州烤魚。

（當然還有另一種說法。就像是BJ烤鴨是改良自山東烤鴨一樣，萬州人將巫溪烤魚改良了后命名為萬州烤魚。作者菌我對這些也不清楚，畢竟都是近百年前的事情了。作者菌真的不是想引戰。因為作者菌前幾天專門去吃的烤魚叫萬州烤魚，所以這里也寫萬州烤魚，不過大概那家店的烤魚也不是正宗的。）

萬州烤魚將腌、烤、燉三種烹調方法有機的集合在一起，實現了“一烤二燉”的烹飪方式，可以說它是燒烤界的火鍋，也可以說是火鍋界的燒烤。

為什么會變成這樣呢……火鍋和燒烤這兩種美味的食物糅合在一起。而這兩種美味，又給我……

（作者菌知道你們想說什么，是不是“抓住這個白學家！往死里打！”囚徒表情：你砍不了我的臉，哦。

咳咳，再次跑題了。回歸正題。）

“渝菜？萬州烤魚？”聽到杜桐的話，幸平真創放下了手中菜刀看向杜桐，疑惑的說道。

“對頭。”杜桐突然間彪了句重慶話。

“蛤~”

自然這些日本人是聽不懂這句重慶話的。

“對頭（重慶話）是重慶話，你們就把它是當成對就行了。”杜桐向那些吃瓜群眾解釋道。

“沒聽說過！”幸平真創自信滿滿的說道，“看來我贏定了！你的這道料理肯定贏不了我改良版的BJ烤魚！”

“那你還真的是孤陋寡聞啊！”杜桐先是嘲諷幸平真創了一句，“百度烤魚彈出來的第一種就是萬州烤魚。”

（這也就是為什么作者讓杜桐做萬州烤魚的原因。）

“百度？”幸平真創再次陷入困惑之中。

“對了，忘記了你們日本人用的不是百度。你們就把百度當成是中國的谷歌就行了。”

“那你倒是快點做！”幸平真創看著仍處于清潔姿態的杜桐吐槽道。

“急什么！”杜桐不慌不忙的說道，“知不知道平均每部手機的細菌達到了2800個/平方厘米，而馬桶上的細菌是400個/平方厘米，也就是說手機屏幕上的細菌是馬桶的7倍。這還是是我所知道的三組數據中最低的一組，另外兩組分別是18倍和20倍。”

“那你之前為什么還要玩手機呢！”幸平真創再次吐槽道。

“讓你的啦。”杜桐進行著最后一次對雙手的清洗，“其實本來我還想洗個澡在做的。”

在場的眾人沒一個人的頭上不起了黑線。

“開個玩笑啦。”杜桐終于將手清洗完畢。

杜桐抓起菜刀以刀背拍在了那條估摸著有五六斤重量的黑魚的頭上。

杜桐僅僅只是揮出一擊就將身為池塘里的大魔王的黑魚擊昏。

（黑魚的生性兇猛，繁殖力強，胃口奇大，常能吃掉某個湖泊或池塘里的其他所有魚類。黑魚的攝食量大，往往能吞食其體長一半左右的活餌，胃的最大容量可達其體重的60%上下。黑魚還有自相殘殺的習性，能吞食體長為本身三分之二以下的同類個體。

其食量大小與水溫有密切的關系。夏季水溫高時相當貪食，攝食量大；當水溫低于12℃時即停止攝食。據我的一個被黑魚咬過的朋友說，黑魚咬人賊疼，而且可以把人給咬出血來。有喜歡做菜的讀者們一定要小心！）

杜桐在擊昏了那條黑魚之后，也沒有停下手上的動作。杜桐嫻熟的將黑魚從腹部平整的切了開來，就這樣那條池塘霸主毫無知覺的死在了杜桐的手里。

隨后杜桐伸出手指三倆下就將黑魚的內臟清除得一干二凈。隨即將剖開的黑魚翻了過來，用菜刀的刀刃輕柔而有力的將黑魚身上的魚鱗刮得一干二凈。

杜桐那嫻熟的動作讓幸平真創感受到了巨大的威脅，幸平真創連忙重新拿回手里繼續處理著那條品相極好的真鯛。

當！當！當！

就在幸平真創專注于處理面前的這條真鯛之時從杜桐的料理臺傳來了三聲沉悶的聲響。

只見杜桐以刀背敲斷了黑魚的魚骨。

隨后杜桐從菜刀架上取下了剪刀，用剪刀將黑魚的魚鰓剪了下來。

“你看吧！你比我先開始處理魚，我這邊都處理好魚了，而你那好像才起了個頭吧！”杜桐初步處理好魚后就向著幸平真創那邊嘲諷道。

“你也不想想這到底是誰的錯！”眾人在心中齊聲的吐槽道。

杜桐將使用過的菜刀和剪刀整整齊齊的擺在了切菜板的正上方。

“感覺還是有點偏。”說著杜桐就再次擺弄起了砧板上方的菜刀。

“笨蛋！快干正事啊！”看著杜桐不停的擺弄著菜刀一個聲音連忙催促道。

（未完待續）