《鄉言解頤》卷三人部食工一篇中，記孫功臣子科烹調之技，有云，“其所作羹湯清而腴，其有味能使之出者乎，所制鹽豆數枚可下酒半壺，其無味能使之入者乎。”有味者使之出二語，李甕齋云出于《隨園食單》，所說殊妙，此理亦可通于作文章，古今各派大抵此二法足以盡之矣。但是孫科的鹽豆卻更令人不能忘記。小時候在故鄉酒店常以一文錢買一包雞肫豆，用細草紙包作纖足狀，內有豆可二十枚，乃是黃豆鹽煮漉干，軟硬得中，自有風味。...