第一章 畜牧業基礎知識

第一節 畜牧業概述

一、畜牧業的基本概念

1．畜牧業。畜牧業是利用畜禽等已經被人類馴化的動物，或者鹿、麝、狐、貂、水獺、鵪鶉等野生動物的生理機能，通過人工飼養、繁殖，使其將牧草和飼料等植物能轉變為動物能，以取得肉、蛋、奶、羊毛、山羊絨、皮張、蠶絲和藥材等畜產品的生產部門；是人類與自然界進行物質交換的極重要環節；是農業的主要組成部分之一，與種植業并列為農業生產的兩大支柱。

2．廣義的畜牧業。根據國際慣例，畜牧業常常包括為其服務的農工聯合企業，如各種畜禽公司、牧工商聯合公司、配合飼料公司等。

3．現代畜牧業。自20世紀90年代以來，我國畜牧業產業快速發展，畜牧業產值在農、林、牧、漁業產值中的份額穩定上升，已成為農業的重要支柱產業，肉類和禽蛋總產量居世界首位，人均占有量超過世界平均水平，畜牧業的規模化、專業化生產水平有了一定提高。但分散的飼養管理、粗放的經營方式、頻發的動物疫病、傳統的養殖技術、缺失的監督管理以及產品質量安全、公共衛生安全、生態環境安全等一系列問題都成為影響、制約畜牧業現代化進程的主要障礙。

畜牧業的現代化是指以現代科技裝備畜牧業，以現代管理方法經營畜牧業，通過生產過程的集約化、畜產品市場化、行業監管有序化等方面的建設，實現畜牧行業的高產、優質、低耗、高效，實現經濟效益、社會效益和生態效益的統一。

畜牧業現代化這一概念在不同的經濟社會發展過程中，在不同的知識和技術背景下有著不同的內涵。近年來，隨著人民生活由溫飽型向小康型的轉變，隨著資源環境、食品安全等問題的日益突出，隨著第三次科技革命之現代信息技術的興起與繁榮，現代畜牧業的內涵不再單純意味著養殖過程的現代化，已經演變為基礎設施現代化、經營管理現代化、生活消費現代化、資源環境現代化、科學技術現代化等多個方面。既要通過現代的科學技術、經營理念的武裝使畜牧業快速發展，又要減少資源浪費、環境污染，從而保證畜牧業可持續發展，現代化建設與可持續快速發展之路已經成為畜牧業發展的時代主題。

基礎設施現代化是畜牧業發展的主要根基，現代經營管理是保證畜牧業健康發展的可靠軌道，資源環境現代化是畜牧業可持續發展的重要保證，生活消費現代化是畜牧業發展的終極目標，而無論哪個角度，要實現現代化都離不開現代的科學技術，科技是實現畜牧業現代化的核心驅動力。

如何充分挖掘現代科技的潛力，如何利用生物技術、信息技術等現代科技改造、變革傳統的畜牧業，使畜牧業保持快速、健康、可持續發展是今后努力的方向。

畜牧業是從事動物飼養繁殖和動物產品的生產、加工、流通的產業。隨著經濟社會的發展，畜牧業產生了交易和加工，皮革、乳制品以及肉食品加工業不斷發展，從而增加了畜產品的附加值，逐漸形成了科研、生產、加工、銷售于一體的產業。在畜牧業內部根據分工不同又可分為不同的行業或體系，如良種繁育體系、飼料供給體系、動物保護體系、產品加工體系、產品銷售體系以及科技教育體系等。

二、畜牧業的發展歷程

畜牧業在經濟發展的早期階段，常常表現為農作物生產的副業，即所謂“后院畜牧業”。隨著經濟的發展，逐漸在某些部門發展成為相對獨立的產業。例如，蛋雞業、肉雞業、奶牛業、肉牛業、養豬業等。

我國的畜牧業在經歷了40年的發展，特別是黨的十一屆三中全會后，到1990年，畜牧業產值占農業總產值的比重按當年價格計算已達到26.6%。隨著相對獨立的畜牧業產業的出現，又開始分化出一個強大的工業部門，這就是為畜牧業及生產服務的各種畜牧業工業，包括機器、設備、獸藥、配合飼料等的生產，以及各種畜牧業產品的加工業，如肉類加工業、奶品加工業等。世界上許多發達國家，無論國土面積大小和人口密度如何，畜牧業都很發達，除日本外，畜牧業產值均占農業總產值的50%以上，如美國為60%，英國為70%，北歐一些國家高達80% ～90%。

我國自20世紀80年代以來，畜牧生產增長速度遠遠超過世界平均水平，畜牧業的人均產量或產值，仍低于世界平均水平。

發展畜牧業的主要途徑包括：因地制宜地調整畜牧業結構，開辟飼料來源，改良畜種，加強飼養管理，防止疾病，提高單位家畜的生產力；同時增殖家畜數量。

三、發展畜牧業的作用

搞好畜牧業生產對于促進經濟發展，改善人民生活，增加出口創匯，增強民族團結都具有十分重要的意義。

1．為人民生活提供肉、乳、蛋、禽類等動物性食品。

2．為工業提供羊毛、山羊絨、皮、鬃、獸骨、腸衣、油脂、食品、制藥等原料。

3．通過畜產品出口取得外匯。

4．促進畜牧業投入品工業和畜產品加工業的發展，增加勞動就業機會。

5．為農作物生產提供有機肥料。

6．增加農民收入。

7．為農業和交通運輸業提供畜力。

8．促進廣大牧區的經濟和文化發展，加強各民族間的團結。

四、發展畜牧業的條件

畜牧業主要包括牛、馬、驢、騾、駱駝、豬、羊、雞、鴨、鵝、兔、蜂等家畜家禽飼養業和鹿、貂、水獺、麝等野生經濟動物馴養業。發展畜牧養殖業，必須具備一定的條件。

1．自然條件適宜，即光、熱、水、土適合各類牧草和牲畜的生長發育，草場面積較大，質量較好，類型較多。

2．有一定的物質基礎，生產潛力很大，能做到投資少、見效快、收益高。

3．畜牧養殖者具有從事養殖業生產的經驗和技能。

4．養殖的畜牧產品具有廣闊的市場前景，而且養殖利潤較高。

畜牧養殖業的類型很多，其中按飼料種類、畜種構成、經營方式的不同可分為牧區養殖業、農區養殖業和城郊養殖業等。