5 我就“橫行霸道”

“洋洋，你喜歡吃螃蟹嗎？”“太喜歡吃了。博士，我知道哪一種動物敢口吐狂言——我就橫行霸道，就是螃蟹。”洋洋快人快語地說。

“嗯，洋洋，你回答得很好。我們國家的螃蟹有1000余種，而絕大多數(shù)螃蟹都生活在海洋里。有不少小朋友都想問同一個問題：螃蟹為什么要橫行，而不是像其他動物那樣往前行走呢？首先我們看看螃蟹的樣子，它頭胸部的寬度要大于它的身長，而它的步足又都長在它身體的左右兩旁，每個步足的關(guān)節(jié)只能向下彎著。在螃蟹開始活動的時候，常常是先用一側(cè)步足的指尖抓住地面，另一側(cè)步足在地面上直伸起來，這樣推送著身體橫著前進，也就是我們經(jīng)常看到的螃蟹的‘橫行霸道’。

“洋洋，你過來看看這種叫‘青蟹’的螃蟹。它是我國著名的食用蟹，喜歡棲息在溫度較暖、鹽度較低的泥質(zhì)淺海中。青蟹的體長一般為10厘米，體寬為13厘米。這里還有一只長相英俊的梭子蟹，這種蟹喜歡棲息于泥質(zhì)海底的海藻間。另一種長相奇特的蟹叫蛙蟹，數(shù)量極少，平時很難遇見。蛙蟹的體長約15厘米，平時喜歡生活在30～50米深的淺海區(qū)，它經(jīng)常把自己埋在泥沙里，只露兩只小眼睛觀望周圍的情況。洋洋，你看這只蟹是不是長得很好玩？它叫綿蟹，全身大紅色，覆蓋著許多密密的短毛。綿蟹不愛活動，經(jīng)常把自己埋在泥沙中。”這時博士手中拿著一只特別的蟹問洋洋：“你看這只蟹應(yīng)該叫什么名字？”“我看它的樣子很像關(guān)公。”“嗯，你還真行，這種蟹叫‘日本關(guān)公蟹’，你看它的模樣，還真有點像關(guān)公的臉。每逢大潮退后，它就用兩對較小的步足頂著一片貝殼行走，如果遇到敵害，它就會馬上停止前進，用貝殼保護自己。啊！最厲害的螃蟹在這里呢。洋洋，你看在它的頭胸甲表面長有眾多的小硬刺，周圍還有7根堅硬的刺，一旦遇敵，它就會毫不客氣地與對方進行殊死搏斗，它就是螃蟹中的勇士——七刺栗殼蟹。”

“博士，你快看，它叫寄居蟹。”“洋洋，你真不簡單呀。它之所以叫寄居蟹，是因為它總要寄居在一個大螺殼里。假如你把寄居蟹從螺殼里拉出來，你會發(fā)現(xiàn)原來它是一只歪著尾巴的蝦。其實寄居蟹在幼小的時候也是無憂無慮地生活著，但是長大以后它就要找‘房子’住，而這‘房子’就是海螺殼。

“每當(dāng)它看到有海螺從它身旁經(jīng)過時，就左看看右看看，打量著這座‘房子’，看它合不合適。如果合適的話，寄居蟹就會對這只海螺來個突然襲擊，先把肉吃掉，然后搬進新房居住。我們知道不少動物都是自己在沙灘上游玩，唯獨寄居蟹非要找苦吃，背著螺殼到處走。凡是見過寄居蟹的人都知道，它的腹部是軟軟的。雖然它的形態(tài)比蝦類進步了，但是它依然具備蝦類的原始樣子，雖然已接近蟹類，但和真正的螃蟹又有一定的距離。也就是說，它失去了蝦敏捷的游泳能力，又不具備螃蟹堅硬的甲殼，因為它沒有一件能抵抗較兇猛敵害的武器，所以它只能把螺殼當(dāng)作唯一的保護傘。”

“博士，這小小的螃蟹要是遇到敵害可怎么辦呀？”“這么說吧，每一種動物都有它的保命絕招，螃蟹也不例外。螃蟹要真遇到了敵害，它會用斷足的方法來保衛(wèi)自己。螃蟹生來就具備一整套斷足構(gòu)造，也就是說，它早為斷足保命做好了一切準(zhǔn)備。螃蟹斷足時的主要力量來自于它的前提肌，這塊肌肉平時參與正常的附肢運動。一旦遇到意外，前提肌就會產(chǎn)生爆發(fā)性收縮，迅速使附肢斷裂。所以蟹類的前提肌也稱斷足肌。蟹類的斷足是有固定地方的，從什么地方折斷，再從什么地方長出新足。”

“博士，我經(jīng)常看到螃蟹往外吐泡沫，而且還發(fā)出‘淅瀝淅瀝’的聲音，這是怎么回事啊？”“我們都知道，蟹類是用鰓呼吸的，而且一刻也不能停止呼吸。它一旦離開了水，那么當(dāng)空氣通過它的鰓腔的時候，如果鰓腔內(nèi)還有水分存在，空氣和水混著噴出來時口腔周圍必然要產(chǎn)生許多泡沫，而當(dāng)泡沫破裂就會發(fā)出‘淅瀝淅瀝’的聲音了。

“洋洋，我問你一個問題，你說家里蒸螃蟹時，蟹蓋為什么會變成紅色呀？”“我不知道原因，正想問你呢。”洋洋說。

“不但螃蟹蓋會變紅，就是對蝦在加熱后身體也會變紅。這是因為在它們的體內(nèi)都含有各種不同的色素細(xì)胞，而且以蝦紅素居多。經(jīng)過蒸煮的螃蟹，一些色素細(xì)胞在高溫下遭到了破壞，并發(fā)生了分解，但是蝦紅素沒有受到破壞，所以煮熟的螃蟹或者對蝦，它們的身體就呈現(xiàn)橘紅色。洋洋，以后你再吃螃蟹的時候，要注意觀察，凡是蝦紅素多的地方如背部，就顯得很紅，而蝦紅素少的地方如各個附肢的下部，就顯得很淡。螃蟹的腹部沒有蝦紅素，所以煮熟以后它的腹部仍為白色。”