3.鮮嫩的玉米粒

春天的一個周末，龔思奇、朱小憨貓在王多智家看碟片，里面有一場農民秋收玉米的情景。

“也不知道現在還能不能買到玉米。”看著鮮嫩的玉米，龔思奇、朱小憨開始饞起來。

“超市里有干玉米、玉米粉。要不要買點兒來過過癮？”王多智想起上次和媽媽去超市的時候，看到過干玉米、玉米粉等食品，便建議龔思奇、朱小憨去買些回來煮著吃。

“唉，我只想吃鮮嫩的玉米粒。”龔思奇說。

“對，要有那種新鮮的感覺，不要那種曬干的老玉米。”朱小憨也說。

“我仿佛記得上次在超市看見過一些鮮嫩的玉米粒，又好像沒看見……”王多智模棱兩可地說。

為了看個究竟，三個小伙伴雷厲風行地來到超市。他們在食品專柜轉悠了好一陣子，突然，龔思奇發現超市果真有鮮嫩的玉米粒賣。

“阿姨，這些鮮玉米粒是從哪兒進貨的？”由于玉米豐收應該是秋季，而現在是春季，所以王多智認為超市的玉米粒一定是從外地進貨而來，于是好奇地問。營業員笑著告訴他，超市賣的全都是本地的玉米粒。

“是不是反季節大棚玉米？”龔思奇想起反季節的大棚蔬菜。

“不是，這些玉米是秋天收獲的鮮玉米呢。”龔思奇看看玉米的新鮮程度，實在想不出為什么去年秋天的玉米，存放到現在還如此鮮嫩。

“這個問題，你去問問我們的銷售部經理。他負責進貨、銷售。”營業員還有別的事兒，沒空理會龔思奇、朱小憨和王多智。

于是三個小伙伴又去找銷售部經理。遺憾的是，銷售部經理辦公室的大門緊閉，一問，才知道經理有重要會議，提前離開了。

無奈之下，三個小伙伴只得買些新鮮玉米回家，打算慢慢研究。

“難不成，這些玉米曾經放在冰箱里保鮮？”龔思奇托著下巴，使勁想。

“如果是放在冰箱里保鮮，那么應該有冰的痕跡才對，你們看看這些鮮嫩的玉米，根本就沒有這些痕跡。”朱小憨否定了龔思奇的猜想。

“物品要想存放得久一點，就必須經歷干燥這一環節。干燥需要從濕物料中除去水分，讓物料便于貯存、運輸和使用，或滿足進一步加工的需要。干燥的方法有很多，如曬干、煮干、烘干、噴霧干燥和真空干燥等。但這些干燥方法都是在0℃以上或更高的溫度下進行，干燥所得的產品，一般體積縮小、質地變硬，干燥后的產品與干燥前相比在性狀上有很大的差別……干燥之后，物品的形態就會變得干癟癟的。可是，這些鮮玉米的形狀看上去好像并沒有改變……”三個小伙伴越看越蹊蹺。

“那我們就來查一查還有沒有其他的干燥方法？”說話間，王多智已經打開了百度引擎。經過一番查找，他們把目標鎖定在冷凍干燥上。

“冷凍干燥又叫升華干燥，是將含水物料冷凍到冰點以下，使水轉變為冰，然后在適當的真空環境下將冰轉化為蒸汽而除去水分的干燥方法。此法干燥的物料具有優異的復水性，不存在表面硬化等問題。目前，我國真空冷凍干燥設備趨于完善，已開發出諸如真空冷凍干燥機等一系列產品。”朱小憨讀道。

“難怪這些玉米粒看起來水嫩水嫩的。”龔思奇恍然大悟。

“相比之下，冷凍干燥比用其他辦法干燥的食品品質更好。一方面，冷凍干燥能最大限度地保存食品的色、香、味，使得保存一段時間的食品看上去和新鮮食品一樣。一方面，冷凍干燥不會損傷食品的營養結構，能保存食品中的各級營養成分，尤其對維生素C，能保存90%以上，也不會損失食品中的蛋白質成分。再者，冷凍干燥法還能排除95%～99%以上的水分，保證產品能長期保存而不變質……”王多智總結出了冷凍干燥林林總總的優點。

“再過一會兒，咱們就可以享用玉米大餐了。”問題總算弄明白了，三個小伙伴把鮮嫩的玉米粒倒入鍋，開始了蒸煮。

超強大腦

親愛的科學小探迷們：請認真回憶故事中的細節，然后在不回看的情況下，試著回答下列問題。

1　春天的時候，科學小分隊的成員在超市看到鮮嫩的玉米粒了嗎？

2　物品要想存放得久一點，就必須經歷干燥這一環節。超市里的新鮮玉米粒，采用什么方法進行干燥保存的呢？

科學偵探大本營

1　冷凍干燥有哪些優點？

答：冷凍干燥具有許多優點。一方面，冷凍干燥能最大限度地保存食品的色、香、味；另一方面，冷凍干燥在適當的真空環境下將冰轉變為蒸汽而除去水分，所以物料不存在表面硬化等問題。再者，冷凍干燥更能保存食品中的各級營養成分，等等。

2　干燥的目的是什么？

答：干燥的目的是使物料便于貯存、運輸和使用，或滿足進一步加工的需要。

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