商，即是買賣，有買才能賣。何為買？有需求便要買。何為需求？衣食住行為基本需求，吃喝玩樂為更高需求。

大明朝的體制在這里，“住”這方面根本就任何買賣的意義；小農經濟下，又不能粗暴地將“食”等同于“吃喝”。劉約琢磨一陣，便在紙上寫下了“衣行玩樂，飲食吃喝”八個字。

穿衣服有兩種用處，一是保暖，二是美觀。但不論是保暖用的棉花還是美觀用的絲綢，明朝時期已經形成了規模，尤其是在江浙兩廣，從事紡織業的巨賈富商更是遍地。如今想要從零開始紡織業，成不了氣候——衣這方面便沒了價值。

行亦有兩處，一是人行，二是物行。人行在官家有驛站，民間有車馬行；物行有運河和鏢局，這年頭更是有了海運。基本成熟的情況下，想要壟斷這一領域，只能進行技術革新——這是碎嘴子不允許的，更何況劉約也沒有發明電和機械的本事。

基本需求中只剩下“食”這一個了。

他直接將飲食吃喝四字劃掉，畢竟“玩樂”二字能很好地將其涵蓋。

玩，萬物皆可玩；樂，盡興的都叫樂，兩者都是一種大需求，也是一種對欲望的傾瀉手段。

欲望分不出什么雅俗，粉飾的好就是大雅之好，不加掩飾的就是直白的粗俗。所謂雅，不過是琴棋書畫詩酒茶花，單獨把它們當作買賣不是不可，只是這東西太過虛幻，能賣多少銀子可沒個準價。

所謂俗，心照不宣了。

酒館為俗，青樓為俗，賭坊為俗，簡直俗不可耐。但這種大俗之地，仍可將那些高雅玩意兒進行捆綁。吃著飯完全可以聽曲兒，賭坊耍銀子也沒說不讓喝茶，青樓更是需要附庸風雅的地方。巧妙將雅俗結合的地方，玩樂自然會盡興，并且拋開酒館不談，其他地方似是都能找到吃喝的事。

思來想去，能夠迎合大明百姓需求的，又大有賺頭的，目前看來就這三家。賭坊暫時別惦記了，能上得了世面的賭坊都是官家開的，開個地下賭坊還得雇江湖人士看著場子。怪累的慌，風險又大，干脆直接放棄。

眼瞅著只剩下酒樓和青樓兩種選擇，劉約嘆了口氣，仔細掂量著，猶豫下做出了決定。

他更傾向于開家酒樓。并非是有什么道德上的潔癖，只是青樓這玩意兒離他太遠，如何建立及運作完全沒有概念。眼前有個現成的翠紅樓能接受他的收購，但指望著這家讓自己成為登州首富，無異于扯淡。

酒樓的模式要簡單很多，實在不行完全可以從路邊攤干起，更何況他現在有銀子有人脈，知縣公子想在文登縣開酒樓不是難事。

篤定了將酒樓作為營生的手段，劉約也沒斷了染指青樓乃至賭坊的念頭，不過那都是以后的事情了，現在要緊的還是酒樓這一塊。

酒樓是真簡單，找一處門面，招攬一個廚子，扯上四五個伙計，門匾一掛，開張大吉。

開張之后就需要在文登這一畝三分地上爭奪有限的市場了，爭奪的方式暫時只有兩種：價格和口碑。做買賣就是為的掙錢，壓低價格是自找別扭，還是要從口碑上作文章。

一家酒樓的口碑也很明白：口味、環境、服務。環境需整潔，不能給富貴人家以厭惡，也別讓平頭百姓覺得拘束；服務要到位，無需自賤到諂媚，掌握好分寸即可。

至于口味……假設過幾天就能擁有花生油，世人接受也得一段時間，花生油暫且不用考慮，重點還是要放在現有的資源上。

廚子是關鍵。宋大廚斷腿之后手藝退步的厲害，況且他也沒有太拿得出手、能夠碾壓望仙樓的本事；讓二姐在濟南介紹個名廚來未免麻煩，劉約又不想什么事情都麻煩著二姐；大牛倒是個會吃的主兒，烤肉的手藝更是一絕，可他承擔著劉府上下的糟心事，怕是沒時間陪著胡鬧……

“我行不行？”劉約怔怔嘀咕道。

短暫思考后他得出結論：可行。

前世的他見過的美食太多了，十七歲開始的獨自生活又被動習得廚藝，拖上賦閑的許叔打點事務，他安心做個廚子不是難事。再加上保證口味的同時又需要做到菜品的創新，怎么看也只剩下知縣少爺親自下廚這一條路。

如此，能想到的事情都解決了，掙不掙得到錢就憑本事，先試試手藝再說。

劉約愉快地扔了筆，沖外屋喊道：“蘭花姐，來幫我把書案收拾一下，收拾完你就回去看孩子吧。”

蘭花又帶著七個多月的身孕，動作沒以前利索了。劉約于心不忍，輕聲道：“先回吧，等大牛后晌忙完別讓他出去，今晚讓你們嘗嘗我的手藝。”

蘭花不是外人，早就習慣小少爺時不時的“與民同樂”，笑一聲應了下來。麻利收拾完便要挺著肚子和劉約一塊去后廚，劉約實在放心不下，再三勸阻后終于一個人去了后廚。

叫醒醉酒的宋大廚，他問上晚飯都備了些什么。剛吃罷午飯沒多久就來問晚飯，宋廚子借著酒勁和平日里與少爺關系要好，直接指了指菜籃，繼續睡去。

劉約沒空和他置氣，走近菜籃，瞧瞧有什么能給他自由發揮的。

蘿卜白菜胡蘿卜宜存儲，劉府常年備著，基本上每天都要吃兩樣；灶臺上的盆子里發著豆芽，看樣子可以吃了；茄子他自己不愛吃，看都懶得看；菠菜和薺菜已經焯完，多半是涼拌用的；牛羊肉還是一大塊躺在砧板上，豆腐干似是昨天便浸在盆里，完全沒人收拾……

眼前就這些東西，劉約瞧了眼遠處睡的安穩的宋廚子，無奈一嘆：劉昭真是個念舊情的人，這般不靠譜的廚子都留著？

以后真開起了酒樓，招幫廚的時候得惦記給自家府上找一個。

他拋開雜念，叉腰研究起食材。站了一會，大體估摸出幾道菜品，先翻找到木耳泡上，又把腌肉的壇子打開仔細聞聞，滿意點頭后抄起菜刀，奔著那兩塊牛羊肉去了。

后廚內刀光鏟影，宋大廚睡的仍是不省人事；內宅里筆走龍蛇，心情大好的劉昭寫著詩詞。

日頭漸漸靠了西山，忙碌一天的許叔父子相繼回府，都沒能找到劉約，只好陪劉昭品茶閑扯。

人一閑下來，多半想吃點什么，劉昭瞧時辰差不多了，吩咐家丁去讓后廚備飯，同時讓大牛去把劉約給找回來。

家丁的腿腳很快，大牛剛收拾完茶具他便跑了回來，低聲回道：“老爺，少爺說晚飯差不多了，一刻鐘便能吃上。”

劉昭一哼，故作氣憤道：“秀才還沒說得著呢，就去和老宋鬼混了，還用他去監工？”

家丁猶豫回道：“稟老爺，宋大廚一旁酣睡，少爺親自下廚……”

劉昭微怔，好像真生氣了，低喝一聲胡鬧，拂袖便走。