李大娘也買一整匹豬回來，說是要腌肉，這一整匹可不便宜。但李大娘說了，買一匹就二百斤不多，跟買一百多斤的五花肉一樣價，還搭送里面的豬下水。再說咱家是開飯館，即可以吃還可以賣，不用擔心，吃不完的問題。

真是會過日子，精打細算型。

春娘、李大娘、陳鋒、全嬸一起在院子里，開始分起了豬肉，小虎子圍著眾人打下手。

首先是里脊肉在脊骨下面一條與大排骨相連的瘦肉。肉中無筋，是豬肉中最嫩的一部分。炸、熘、炒、爆等烹調方法都適合；其次是臀尖肉和彈子肉分別位于臀部的上面和后腿上，都是瘦肉，肉質鮮嫩，烹調時可用來代替里脊肉；第三是坐臀肉，位于后腿上方，臀尖肉下方，全為瘦肉，但肉質較老一般多在回鍋肉時用；第四是前腿肉，又稱夾心肉，位于前腿上部，半肥半瘦，肉老筋多，吸收水分能力較強，適于做餡和肉丸子；第五是五花肉：為肋條部位肘骨的肉，是一層肥肉、一層瘦肉夾起的，適于紅燒和做粉蒸肉，還是腌制臘肉的首選。第六是后腿肉應肥瘦適中，可用于做火腿和香腸。最后是下五花，泡泡型肥肉，口感差一般用于煉油。

好家伙，家里大大小小的盆子全都用上來，全嬸還回家拿幾個大盆過來，足足的分了二十幾個盆子，讓全嬸和李大娘將五花肉先腌制起來，指揮陳鋒幫忙前把后腿肉剔骨，然后將肉切成指甲蓋大小的小丁。

從豬下水找出小腸先對其脂肪進行剝除，并洗干凈，洗凈的小腸，再用帶有菱于筷子，進行刮油分離腸衣，這個力度一定要掌握好，輕了脂肪刮不干凈，重了腸衣很容易刮破。腸衣刮出后，須依次用白醋、白酒、堿水各洗一遍。然后將其灌入水，檢查是否完好損。最后用淡水泡一晚，增加腸衣的彈性。

一切準備妥當，就可以開始伴餡，這可是香腸味道好壞的關鍵，按照一定的比例，將春娘自制的十三香，鹽，糖，少許白酒依次放入肉餡中，進行攪拌調勻后，腌制一晚，使其更加入味。

找一個粗一點的漏斗，將昨晚泡好的腸衣取出套在下方，另一頭用棉線扎緊，就可以開始灌制，一邊灌一邊往下慢慢捋。將灌好的香腸用棉線分別扎成幾段，用竹簽在腸衣上扎幾個小孔，就可以放在陰涼處風干了。

終于做好了第一根香腸，大家看著這肉腸都覺得很有意思，李大娘他們還第一次見到，都好奇得不得了。

“想不到這小腸還有這功能，我當時可是一股腦全要過來，也沒多想，我只知道豬大腸和豬肚子好吃，現在看來這小腸一樣能發揮功能，看來豬身上都是寶。”李大娘現在真是大可眼界了，以前被別人丟棄的東西，也可以用來做美食的外衣。

“姐，這是個什么東西呀，好吃嗎？”虎子咽了咽口水，看著這一條條的肉腸紅紅的煞是誘人，就是不知道好不好吃。

“春娘，這個東西能放多久？這里還有這么多肉丁，可是能灌不少。”陳鋒剛才只顧著切肉丁，忘了問春娘是做什么的呢，他只自知用鹽可以將食物保存很久，可是這個肉腸沒有加入那么多的鹽腌制，會不會壞。

“姑娘，這東西現在就做好了，怎么個吃法呀？”全嬸也好奇地問上了。

“呵呵，別急，別急，現在還不能吃，大概還需要五—十天，這東西叫香腸，等它一但水分收干，表面開始出現皺褶后，就可以食用了，至余怎么吃法，就跟我們的臘魚、臘肉一樣上鍋蒸也行，炒著也行，吃法很多，這香腸可以一直放到立春時節，都沒問題。”大家一個個象問題寶寶圍著春娘，春娘笑瞇瞇地也一一作答。

“好了，這里還有這么多，大家都抓緊時間，按照我剛才的方法灌制就行。”

要不是李大娘買這么多肉回來，她還沒想過做這個。

忙活了一下午，真是壯觀，一排排用竹架做的臨時支架上都掛得滿滿當當，大家都十分好奇，希望香腸能快點風干，看著那色澤紅艷的肉腸，一臉期望著，都想早知道它到底是個啥味道。

過了一周后這腌肉可以起缸了，李大娘又陸續地買了幾十條大青魚，個個也都在七八斤以上，又開始忙活起來腌魚。

隨后的幾天李大娘每天跑進跑出地拉著長貴嬸一起置辦年貨。春娘看著李大娘每天樂呵呵地大包小包地不停地往家搬，大有把前幾年漏掉沒辦齊的年貨一次性補回來的勢力，知道她高興也隨她去好了。

今天李大娘又讓綢段莊，送了幾匹厚緞，挑了一匹上好的銀紅浮紋軟厚緞，往春娘身上比了比，露出一個滿意的笑容：“我就知道，我家春娘穿這個好，襯著膚白，過年做一身，又喜慶又好看。明天我去東市那邊衣鋪子的看看，瞧準了最好樣式，到時回來照著做一套，保你喜歡。”

春娘摸著這緞面確實不錯，連顏色都是春娘喜歡，李大娘肯定花了不少時間選這些，笑瞇瞇對著李大娘說：“謝謝，娘。”

“來來來，過來再幫我再看看這些，這個顏色怎么樣，我選了好久，我準備做一套……”李大娘一一向春娘展示著今天的成果，想得很周到，除了自己家里人她準備親自縫制外，還給陳鋒買了一套過年的棉衣，全嬸、長貴嬸各買一匹厚棉布。

年底一日日近了，飯館卻是一直忙到了二十五，離除夕也就只剩五天了才收了攤子，算是結束了今年勞作。春娘粗略地算了下，也積攢了幾百了銀子，就算加上三公子給的三百兩租一鋪子到是不問題，都離買，還差得遠，實在不行再找三公子借點，現在春娘基本上把三公子看做能夠提供免息貸款的銀行了。

春娘將李大娘早準備好給全嬸、長貴嬸的厚棉布拿了出來一人送了一匹，還多給了些工錢做為當年底獎勵，知道她們二人都喜歡上次做的香腸一人又給她們提了一掛，全嬸、長貴嬸都高興的不得了，笑嘻嘻道了謝，才將二人送出了門。