第一卷德瑪西大陸004拜師學藝

福滿堂的廚房，像一個大的禮堂，是一個正方形，然后中間又有一個小的正方形的用磚頭切起來的臺子，從上面看是一個回字形。所有的師傅的燒菜全是在中間的正方形的臺子上完成的，只有人多的時候所有師傅都在，一個人一個角，其他所有地方堆的都是菜，后院也有好一片的地方全是菜。

在中國，林凡從來沒有去過飯店的廚房，第一次來這種地方竟然是在這里。本來這里有個學徒，通過閑聊林凡知道，這個小孩也是胖子收留的，小孩來這里三年了，就一直在這里。

師傅要個什么菜去取，要切什么，洗什么，有時候鍋里放多少油。

從一開始只是拿菜，林凡自以為自己雖然不是個吃貨，但起碼菜總算認識吧。早上剛剛睡醒還好，到后來，從來極少干活的林凡就不行了，不是把韭菜那成大蒜，就是把所有魚搞混，常常是廚房雞飛狗跳。師傅也天天罵，還好林凡性格好，很聽師傅的話，師傅說什么就是什么，從來沒有怨言，師傅表面還是天天罵，但是心里滿喜歡這個小孩的，畢竟現代人的教育程度遠不是這里的人可以比擬的。

然后學刀工，學切菜罵得就跟多了。每個人是先看到你這個菜，然后食欲很大程度是取決于你這個菜的美觀。冷菜是每次飯局的頭牌，而正確使用刀法對拌菜形狀美觀、保存營養成分意義重大。沒一種刀法對應的菜品種有不相同。本來，林凡也覺得，不就是用刀沒，沒什么，誰知道這里面學問很大。

直切，要求刀具垂直向下，左手按穩原料，右手執刀，一刀一刀切下去。這種刀法適用于蘿卜、白菜、馬鈴薯、蘋果等脆性的根菜或鮮果，是涼拌菜最常用的刀法之一。

推切，適用于質地松散的原料。要求刀具垂直向下，切時刀由后向前推，著力點在刀的后端。

拉切，適用于韌性較強的原料。切時刀與原料垂直，由前向后拉，著力點在刀的前端。

鋸切，適用于質地厚實堅韌的原料。若拉、推刀法切不斷時，可像拉鋸那樣，一推一拉地來回切下去。

鍘切，適用于切帶有軟骨和滑性的原料。著力點在刀的前后端，要一手握刀柄，一手壓刀背，兩手交替用力，以鍘斷原料。

滾刀切，是使原料呈一定形狀的刀法。每切一刀或兩刀，將原料滾動一次，用這種刀法可切出梳背塊、菱角塊、剪刀蓼等形狀。

各種切，各種手法，林凡學了半個月才學了個神似。

到了最后，師傅們認為最難的，林凡反而學的有模有樣的。林凡以前上小學初中時，老爸中午總該看新聞聯播，十一點多種吃飯，總要先看會廣告，還有劉儀偉的那個天天美食。沒吃過豬肉，從看過豬跑吧。看了這么多年了，總會記得幾個的。熟讀唐詩三百首不會吟來咱也會偷好不好。美美想到這里，林凡總是很驕傲，估計現在他是班上手藝最好的了，哎，高手是寂寞的。忽然，一個打手打在頭上，只聽見一個大嗓子吼道，“小畜生，那個是糖。

“哦哦，師傅，對不起?！绷址策B忙認錯，師傅每次看林凡認錯認的這么誠懇，每次都會很不甘的原諒他。

林凡現在為了有時候學菜方便，便把被褥拿到柴房，再說現在是寒冬，柴房還很暖和。林凡覺得自己身體很差，有時一個手舉鍋子都舉不了，而師傅一直手把菜拋起來，很贊。起初，林凡認為這個是耍帥，后來才知道那叫“掂勺”！

“掂勺”，主要是在“勾火”的時候用。

當我們炒菜的時候，翻炒時讓炒勺里著火是烹飪的一種技巧，俗稱“勾火”。出現“勾火”的時候，必然要用到“掂勺”。

“掂勺”，也就是翻勺時將翻起的菜品及湯汁里的“油霧”與火苗接觸，將火引到勺里。用“勾火”的菜品多為“爆”，爆三樣，蔥爆肉，火爆腰花。。。，這類菜需要短時間的極高溫度，而且味道厚重，顏色較深。

現在每次林凡睡覺前都從一開始沒次睡覺前三十個俯臥撐到五十個了，還有五十個下蹲，自己明顯感覺到，自己漸漸變得能扛了。

每天早上，林凡會主動把水燒好，然后，等師父來，和師父去菜場上采購。這里的人沒有現代人那么奸詐，不會加什么蘇丹紅，三聚氰胺不會超標，不會把酒換成工業酒精，賣豬肉不可能往豬肉里面注水，等等。所有，林凡開始來跟師父，總提醒師父，看看菜有沒有多斤少倆，等等時師父總是用一種詫異中帶有一種鄙夷的眼神看林凡，搞的林凡自己丈二和尚摸不著頭腦?，F在林凡是明白了，誰是最可愛的人，這些穿的土里土氣的人才是最可愛的人。

林凡這個月過了一個月的安穩的生活，雖然接觸的人很少，但是幾乎每個人都是很單純，這里的人一接觸，讓人心里覺得就會很溫暖，林凡還是過得很開心的。

如果不是家里還有著牽掛自己和自己牽掛的人，如果不是還有兄弟和自己一起來到這個陌生的世界。那么林凡倒真是愿意以后就這樣了，不追求什么自由，不去找什么青春，不去想什么改變世界。因為這個做菜時一個道理，林凡已經愛上了做菜，雖然林凡自己還稱不上廚師，但是誰也不能擋住一個人對一個事業的熱愛，這就是自己找的自由。每個食客吃下了有自己功勞的菜，從而他們有了改變這個世界的能力，自己也間接改變了世界，這樣想是一見多么開心的事情。

說林凡拜師學藝，學到有用的不是那一個個銷魂的刀法，也不是那個掂勺，而是一個廚師最純的內心，沒有一絲一毫的浮躁，當你面對許多調料和配菜是，你會發現你掌控著一個世界，一盤菜就是一個世界。人生還有什么比造就一個世界而更有意義的事呢？

未完待續