第十四章

把大蒜切碎放入碗中，倒入適量醋、一勺淀粉調成汁。把香蔥姜和干辣椒倒在鍋中熱油爆炒，再下入菜片翻炒，接著倒入適量醬油和鹽，出鍋前倒入碗汁翻拌均勻。

最后就是盛盤了，這樣一道醋溜白菜就大功告成了。

大白菜雖然家常，卻是營養豐富，含有多種維生素和鈣，磷等礦物質及大量粗纖維。

醋溜菜片，顧名思義，是只取大白菜的菜幫做成的，又酸又辣，很是可口呢~~~

接下來長孫顏把排骨撈出來，用一湯匙料酒，一湯匙生抽，半湯匙老抽，二湯匙香醋（不是白醋）腌漬20分鐘。你說為啥要腌漬？因為熱鍋熱油迅速封住了肉外表，做糖醋汁的時候不容易吸收進去，排骨里面有肉腥味。

因為要腌漬20分鐘，長孫顏就轉忙別的了。

只見她把茄子切成條狀，放入鹽水中浸泡大約十分鐘。再撈出來瀝干水分，撒一些干淀粉拌勻，用鹽水浸泡后再裹一些干淀粉可以使茄子在油炸過程中少吸油。

在鍋中放入適量油，燒七成熱，把茄子放進去炸。長孫顏注意著，保持中火，不停翻動，以免炸糊。撈出來的時候用勺子按壓一下炸過的茄子，可以再控出一些油來。

炒鍋內留少許底油，油一定要少，因為茄子本身有油了，放入姜蒜爆香后加豆瓣醬翻炒。

再加入青紅椒翻炒。

把炸好的茄子倒進去一起炒，最后倒入事先調好的調味汁，就是鹽、淀粉、生抽、老抽、蠔油、醋、糖、麻油、水，翻炒均勻。

一道色香味俱全的魚香茄子火熱出爐。

其實做好魚香口味的菜最重要的就是糖和醋還有郫縣豆瓣醬量的把握，因為豆瓣醬有鹽，所以加鹽時要注意用量。豆瓣醬不用放太多，不然味道會喧賓奪主。

大約二十分鐘后，長孫顏把腌漬的排骨撈出洗凈控水備用，炸制金黃，倒入少許油。鍋內放排骨，腌排骨的水，三湯勺白糖。半碗肉湯大火燒開，調入半茶匙鹽提味。小火燜十分鐘大火收汁，收汁的時候最后加一湯匙香醋，那個酸甜口就出來了。臨出鍋撒蔥花芝麻，少許味精。這樣，一道糖醋排骨就出爐了。

長孫顏接下來就該做紅燒鯽魚了。

她先將鯽魚的內臟清理干凈，為了能更易入味在鯽魚背上拉上幾刀，生姜切片，蔥花切碎備用。起油鍋。她把鯽魚放到鍋里，翻面煎。鯽魚一定要干，這樣就會避免魚蛻皮的情況了。倒點醬油進去，再倒點清水、紹酒、生姜片。大火煮開后，轉小火燉。湯汁快燒干時，放入雞精，淋一下湯汁?，F在到了最后的程序了：起鍋。

紅燒鯽魚也完成了。

就還差最后一道湯了。

這個時候，外面吃飯的食客早就忍不住拉住店里的伙計追問：“這燒的什么呀，這么香？”

“有這種好東西，怎么不早說?！?

“給大爺來一份剛剛燒的菜?！?

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