為了更好地適應全國中等職業技術學校烹飪專業的教學要求，并結合我校創辦“國家示范?！钡牧己闷鯔C，我校組織部分烹飪專業教學經驗豐富的一線教師共同編寫了本《烹飪實訓項目指導書》。本次編寫工作的重點主要有以下幾個方面：第一，堅持以技能為重，重視對學生實踐能力的培養，突出職業教育特色。根據烹飪專業學生畢業后所從事職業的實際需要，進一步加強實訓教學效果，以滿足企業對技能型人才的需求。第二，為配合我校正在進行的烹飪專業教學模式改革，深入推進項目教學法的廣泛應用，以達到提升學生綜合技能的目的。第三，本書的編寫以餐飲行業廚房的實際運作模式為基礎，同時結合學生培養的特殊性，重點選擇廚房中常見的切配、熱菜烹調、主食制作、衛生保潔等工作崗位作為實訓項目對學生進行綜合技能訓練。第四，書中隨文配以相關圖片，對每個實訓項目的工作流程、環節要點盡可能進行詳細說明與指導，對學生參與廚房工作具有很強的實際指導意義。《烹飪實訓項目指導書》的主要內容有：切配崗位實訓指導、烹調崗位實訓指導、面點崗位實訓指導、主食崗位實訓指導、保潔崗位實訓指導。