本書為高等職業(yè)教育必修課教材，在內(nèi)容方面力求化繁為簡(jiǎn)，每一章配有實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目，與考證相結(jié)合，注重體現(xiàn)高職特色。本書主要內(nèi)容有：流體的流動(dòng)與輸送、傳熱、過濾、壓榨、沉降、離心分離、粉碎、篩分、混合、乳化、流態(tài)化技術(shù)、氣力輸送、蒸發(fā)、結(jié)晶、冷凍濃縮、蒸餾、吸收、萃取、吸附、浸出、離子交換、膜分離、干燥、制冷等單元操作技術(shù)。本教材適用于高等職業(yè)院校食品加工技術(shù)、食品生物技術(shù)、生物制藥技術(shù)、生物化工技術(shù)、環(huán)境監(jiān)測(cè)與治理技術(shù)等專業(yè)的教學(xué)使用，及供從事食品、發(fā)酵及其他農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)的生產(chǎn)、科研設(shè)計(jì)人員參考。