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大豆制品生產(chǎn)技術(shù)
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本書主要介紹大豆制品生產(chǎn)技術(shù)，包括豆腐、豆腐干、大豆蛋白干、腐竹、發(fā)酵豆制品、大豆飲品和功能性大豆制品。其中，發(fā)酵豆制品包括腐乳、豆豉、大豆醬、納豆和醬油；大豆飲品包括豆乳、豆乳粉和酸豆乳；功能性大豆制品包括大豆低聚糖、大豆異黃酮、大豆皂苷、大豆多肽、大豆磷脂和大豆膳食纖維。本書還對(duì)大豆加工的主要副產(chǎn)物——豆渣和黃漿水的綜合利用做了較詳盡介紹。本書可作為廣大食品加工企業(yè)、加工生產(chǎn)者的指導(dǎo)用書，亦可作為相關(guān)科研人員、管理人員及食品專業(yè)師生的參考書。
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上架時(shí)間：2021-12-24 17:52:39
出版社：化學(xué)工業(yè)出版社
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