《食品雕刻項目化教程》基于“項目引導、任務驅(qū)動”的項目化教學方式編寫，體現(xiàn)“學以致用”、“教、學、做”一體化的教學理念。本書內(nèi)容分為12個基礎(chǔ)項目和4個綜合項目。其中基礎(chǔ)項目重點在于，教會學生雕刻“花、鳥、魚、蝦、獸、建筑、人物”等基本元素，并以所學元素為基礎(chǔ)，設(shè)計、制作、完成簡單項目；綜合項目則以各種性質(zhì)宴席為背景，以所學基本元素為基礎(chǔ)，進行適當拓展遷移，完成宴席主題雕刻，重點在于培養(yǎng)學生利用所學的知識技能進行創(chuàng)新、設(shè)計、制作的能力。教材內(nèi)容堅持將理論與實踐緊密融合，真正做到“理實一體”，推動“做中學，學中做”的教學方式實施，提高食品雕刻教學效果。內(nèi)容編排圖文并茂，相互穿插，便于教學的過程中，邊學邊看，邊看邊做，極大提高教學的直觀性。