一法面筋入油鍋炙枯，再用雞湯、蘑菇清煨。一法不炙，用水泡，切條入濃雞汁炒之，加冬筍、天花。章淮樹(shù)觀察家，制之最精。上盤時(shí)宜毛撕，不宜光切。加蝦米泡汁，甜醬炒之，甚佳。