京師中下之戶。不重生男。每育女。則愛護之如擎珠捧璧稍長則隨其姿質。教以藝業。用備士大夫采擇娛侍。名目不一。有所謂。身邊人。本事人供過人針線人。堂前人。雜劇人。拆洗人琴童棋童。囗娘等稱。就中囗娘最為下色。然非極豪貴家不可用。嘗聞時官中。有婺人某者。奮身寒素。歷二倅一守。然受用澹泊。不改儒酸。偶奉祠居里。便嬖不足使令。飲饌且大粗率。守念昔留某官處晚膳。出都下囗娘烹調極可口。適有便介如京。謾作承受人書。托以物色。費不屑較。未幾。承受人復書曰得之矣。其人年可二十余新回自府第。有容藝。曉書筭。旦夕遣以詣直。旬余果至。初囗五里頭時。遣囗夫先申狀來。乃其親筆也。字畫端楷。歷序慶幸。即日伏事左右。末乞以四輪接取庶成體面。辭甚委曲。殆非庸碌女子可及。守一見為之啟顏及入門。容止循雅。紅裙綠裳。參視左右乃退。守益喜過望。少選親朋皆議舉觴奉賀。囗娘遽至請曰。未可展會。明日且是常食。五杯五分。因請食品菜品資次。出書以示之。食品第一為羊頭簽。菜品第。一為蔥虀。余皆易辦者。囗娘操筆囗物料。內羊頭簽五分。各用羊頭十個。蔥虀五碟。合用蔥五斤他物稱是。守固疑其妄。然未欲遽示以儉鄙。姑從之。而密覘其用翊旦。囗師告物料齊。囗娘發行奩。取鍋銚盂勺湯盤之屬。令小婢先捧以行。璀璨溢目。皆白金所為。大約計六七十兩至于刀砧雜器。亦一一精整。旁觀嘖嘖囗娘更圍襖圍裙。銀索攀膊。掉臂而入。據坐交囗。徐起取抹批臠。慣熟條理。真有運斤成風之妙。其治羊頭簽也。漉置幾上。別留臉肉。余悉置之地。囗問其故。曰。此皆非貴人所食矣。囗為拾頓他處囗娘笑曰。若輩真狗子也。囗雖怒。無語以答。其治蔥虀也。取蔥微徹過沸湯。悉去須葉。視楪之大小分寸而截之。又除其外數重。取條心之似韭黃者。以淡酒酰浸漬。凡所供備。芳甘脆美。濟楚細膩。難以盡其形容。食者舉囗無余。相顧稱囗。既撤席廚娘整衿再拜曰。此日試廚。萬幸臺意。須照例優給。守方遲難。囗娘遽曰。豈非待檢例耶。探囊取數幅紙以獻曰。是昨在某官處所得支賜判單也。守視之。其例每展會。動賚絹帛或至百疋錢或至百千。無虛拘者。守破慳勉副。私竊喟嘆曰吾輩事力單薄。此等酒筵。不宜常設。此等囗娘不宜常用。不兩月。尋托他故囗遣以還。遠近聞而笑之。

楓囗小牘曰。舊京工伎。固多奇妙。即烹囗盤案。亦復囗名。如王樓梅花包子。曹囗囗肉餅。薛家羊飯。梅家囗鴨曹家從食。徐家瓠羹。鄭家油餅主家奶酪。囗家熝物。石逢巴子肉之類皆聲稱于時。暨南遷湖上魚羹宋五嫂。羊肉李七兒奶房王家。血肚羹宋小已之類。皆當行不數者。宋五嫂。余家蒼頭嫂也。每過湖上。時進肆慰談。亦他鄉寒故也。悲夫。

【宋五嫂魚羹。常經御賞。人爭赴之遂成富娼】

金陵士大夫淵藪家事鼎鐺。種種臻妙。囗敕囗（一囗韭）囗可照面。餛飩湯可注研餅可囗字亦可作勸盞飯可打擦擦臺。濕面可穿結帶寒具嚼著驚動十里人

故都李和火囗芻栗名聞四方。他人百計效之。終不可及。紹興中。陳福公長卿。及錢上閣愷使金。至燕山。忽有兩人持火囗芻栗各十裹來獻。三節人亦人得一裹自囗曰。李和兒也。揮涕而去。

承乎時鄜州田氏作泥孩兒。熊度無窮。雖京師工效之莫能及。一對至值十縑。一囗至三十千。一囗者。或五或七也小者二三寸。大者尺余無絕大者。陸放翁家舊藏一對臥者。背有小字云。鄜畤田囗制。紹興初。避地東陽山。遂失去。

金橘產于江西以遠難致。都人初不識明道景佑初。始與竹子俱來。竹子味酸。人不甚喜。后遂不至。而金橘香清味美置之尊俎間。光彩的礫如金彈丸都人初亦不知貴。后因溫成皇后特好食之。由是遂重京師。吉州人最珍此果。其欲久留者則于菉豆中藏之可經時不變。云橘性熱而豆性囗。故能久也。

唐鄧間多大柿。初生。堅實如石而澀凡百十柿。以一榠樝置其中【木囗囗桲亦可】則紅熟如泥而可食。土人謂之烘柿。【榠樝。音冥杳人名。似梨而酸】

淮南人藏鹽酒蟹。以皂莢半挺置其中。則可經歲不沙

周益公洪容齋嘗侍壽皇宴因談肴核。上問容齋卿鄉里所產容齋鄱陽人也。對曰。沙地馬蹄鱉。雪天牛尾貍。又問益公。公廬陵人也。對曰。金柑玉版囗。銀杏水晶囗。上吟賞。又問一侍從忘其名。淛人也。對曰。螺頭新婦臂。囗囗老囗牙。四者皆海鮮也。上為之一笑張景公安人。仁宗召見問曰。卿江陵有何勝。曰兩岸綠楊遮虎渡一灣芳草謢龍洲又問所食何物曰新粟米炊魚子飯嫩冬囗囗鱉裙羹。

有唐茶品以陽羨為上供建溪北苑未著也。貞元中。常囗為建州剌史。始蒸焙而研之謂研膏茶其后稍為餅樣至本朝。建溪獨盛。采焙制作。士大夫珍尚鑒別俱過于古丁晉公為福建轉運使。始制為鳳團。后又為龍團。貢不過四十餅。專以上供。雖近臣之家未嘗見也天圣中又為小團其品囗加于大團賜兩府止于一團。惟上大齋宿。八人兩府。共賜小團一餅。縷之以金。八人析歸以侈非常之賜親知瞻玩。賡唱又詩。熙寧末神宗詔建州制密云龍其品又加于小團。然密云之出則二團少粗以不能兩好也。

長沙造茶品極精致工直之厚。輕重等白金士大夫家多有之置幾案間。以相夸侈。初未嘗用也。范蜀公與司馬溫公同游嵩山。各囗茶以行溫公以紙為貼。蜀公用小黑木合子盛之溫公見而驚曰。景仁乃有茶具耶。蜀公聞其言留合與寺僧而去。

長沙茶器精妙甲天下每副用白金三百星或五百星。凡茶之具悉備。外則以大銀盒貯之。趙南仲帥潭日。嘗以黃金千兩為之以進尚方穆陵大喜蓋內院之工所不能為也

惠山泉頃歲亦可致于汴都。但未免盆盎氣須用細沙淋過則如新瀉時號拆洗惠山泉。天臺竹瀝水出于高巖寺僧斷竹俏屈而取之。若雜以他水則亟敗蘇才翁與蔡君謨失茶。蔡茶精用惠山泉蘇劣用竹瀝水煎方能取勝。

蔡君謨囗別茶。后人莫及。建安能仁院。有茶生石縫間寺僧采造得茶八餅。號石囗白以四餅遺君謨。以四餅密遣人走京歸遺王內翰禹玉。歲余君謨被召還闕訪禹玉禹玉命子弟于茶筒中選精品。碾待君謨君謨捧甌未嘗囗曰此茶極似能仁石囗白公何從得之禹玉未信。索茶帖驗之。乃門王荊公為小學士時。嘗訪君謨君謨聞公至。喜甚自擇絕品茶。票滌器烹點以飲公。公于夾袋中。取消風散一撮投茶甌中。并食之君謨失色。公徐曰。大好茶味。君謨大笑。且嘆公之真率。

蔡君謨制小團其品尤精于大團一日福唐蔡葉丞秘教召公啜小團坐久復有一客至。公啜而昧之曰非獨小團兼有大團雜之。丞驚呼童詢之對曰本碾造二人茶繼有一客至造不及乃以大團兼之。丞神服公之明審。

羅大經鶴林玉露曰。余同年李南金三茶經以魚日涌泉連珠為煮水之節。然近世瀹茶鮮以鼎鑊用瓶煮水。難以候視則當以聲辨一沸二沸三沸之節。又陸氏之法。以未就茶鑊。故以第二沸為合量而下。未若以沸湯就茶甌瀹之則當用背二涉三之際為合量。乃為聲辨之詩云砌蟲唧唧萬蟬催。忽有千車捆載來。聽得松風并澗水。急呼縹色綠瓷杯其論固已精矣。然瀹茶之法。湯欲嫩而不欲老。蓋湯嫩則茶味甘。老則過苦矣。若聲如松風澗水而遽瀹之豈不過于老而苦哉惟移瓶去火少待其沸止而瀹之然后湯適中而茶味甘。此南金之所未講者也。因補以一詩云。松風檜雨到來初。急引銅瓶離竹壚待得聲聞俱寂后。一甌春雪勝醍醐。丁晉公有北苑茶錄三卷。世多指建州茶焙為北苑。故姚囗叢語。謂建州龍焙面北遂謂之北苑。此說非也。官苑非人主不可稱。按建茶供御自江南李氏始別令取其乳作片。或號曰京挺的乳。又骨子等。每歲不過五六萬斤。迄今歲出三十余萬斤。其茶以京挺為名。又稱北苑。亦以供奉得名。可知矣。李氏都平鄴。其苑在北。故得稱北苑。水心有清輝殿。張泊為清輝殿學士別置一殿于內謂之澄心堂。故李氏有澄心堂紙其曰北苑茶亦猶澄心堂紙耳。李氏集有翰林學士張橋。作北苑侍宴賦詩序曰。北苑皇后之勝囗也掩映丹闕縈囗綠波珍禽異獸充其中。修竹茂林森其后。北山蒼翠遙臨復道之陰。南內深嚴近其帷宮之外陋周王之平圃小漢武之上林云云而李氏亦有御制北苑侍晏詩序其囗云城之北有故苑焉遇林因藪。未媿于離宮均樂同歡。尚慚于靈沼以二序觀之因知李氏有北苑而建州造挺茶又始之。因取此名。無可疑者。山簡寂觀觀出苦囗而味反甜歸宗寺造囗虀而味反淡。出中人語曰。簡寂觀前甜苦囗。歸宗寺里淡腌虀囗紀實也。