●蒸蛋時最常犯的錯誤是什么？

最常見的錯誤是水未沸就放入蛋汁蒸，放入后又常掀鍋蓋。調(diào)蛋汁時加入的水要用溫開水，切忌用冷開水。用冷水會使蒸蛋內(nèi)出現(xiàn)蜂窩現(xiàn)象。入蒸鍋7～8分鐘后開鍋，稍傾斜蛋碗，蛋液凝結(jié)不會流出時，就表示已熟。

●炒蛋有什么訣竅？

炒一個蛋約用1大匙（15毫升）油，油量過多會使蛋汁凝結(jié)不勻，表面產(chǎn)生許多小氣泡。鍋燒熱后，才可將蛋汁倒入鍋中，鍋鏟要不斷攪動，...