“五行豆”強五臟，養足人體正氣

正確吃五谷，強身體正氣

中國自古認為，人吃五谷才能健康！古書《周禮》將“五谷”指定為黍、稷、豆、麥、稻五種糧食作物。

《史記》里有記載，大豆起源于中國，中國人吃豆有幾千年的歷史。現在，大豆更是膳食指南中規定的中國居民每天都該攝入的食物之一。中醫認為：“豆形如腎、如心，水為生命之源，豆水相融為豆腐。五色入五臟。”說明豆類食物屬于五谷與水相融的食物，是四季皆宜的，具有平衡五臟的作用。

豆類包括大豆（青豆、黃豆、黑豆）和雜豆（紅豆、綠豆、蠶豆、菜豆等），富含蛋白質，是維生素、礦物質和膳食纖維的優質來源，脂肪含量低，幾乎不含膽固醇，可以防治冠心病、高血壓、糖尿病等疾病。

我們平時所吃豆制品的原材料大多是黃豆，豆腐、豆漿的好處人人都知道，而五色豆對應身體五行的玄機卻鮮有人知道。

黃豆健脾

說起黃豆，有這樣一個小故事：作家三毛和荷西住在撒哈拉大沙漠時，鄰居家的小姑娘大腿內側長了一個紅色的癤子，腫得如核桃般大小，那一塊都鼓得發亮了。小女孩痛得躺在地上呻吟，父親又不同意小女孩去西方人的醫院。三毛給小女孩敷用消炎藥膏，口服特效消炎藥，都不見效。拖了三四天，實在沒有辦法了，只得采用土方：用黃豆搗成糨糊外敷患處，第二天，發現癤子變軟了，敷了幾天黃豆糨糊之后，小女孩居然完全好了，驚嘆不已的荷西說：“你們中國人真是神奇！”

其實，在民間，把黃豆嚼碎涂于患處治療瘡癰，這是很多人都知道的。中國《神農本草經》早就有“生大豆消癰腫”的記載。其實，這一妙用只是中醫寶庫的“冰山一角”，黃豆的保健作用可大著呢！

黃豆素有“豆中之王”的美譽，具有高蛋白質、高膳食纖維、高鈣、高鉀等特點，可以保護心腦血管，能緩解更年期癥狀，防治癌癥、骨質疏松等疾病。我們常吃的豆腐、豆漿、豆芽、腐竹、豆豉等這些都是黃豆制品。而營養專家也指出，整粒的黃豆不利于消化和吸收，其蛋白質吸收率大約是65%，而加工成豆腐或豆漿后蛋白質的吸收率可增高至92%～96%。

中國古代將豆腐叫小宰羊，其營養價值可以和羊肉媲美啊！中醫認為，豆腐味甘性涼，歸脾、胃、大腸經，具有益氣和中、生津潤燥、清熱解毒的功效，可以治療赤眼、消渴，解硫黃、燒酒毒等。

鮮豆漿被營養學家譽為“21世紀的營養保健液”，很多人喜歡每天喝1～2杯豆漿。豆漿有利于心血管健康，并有利于減肥。

多吃豆腐、多喝豆漿對女性保養很重要。許多中年女性出現了一系列更年期癥狀，如五心煩躁、面部潮紅、皮膚及黏膜干燥等。可她們又不愿意服用激素類藥物，那么就可以多吃豆腐，因為豆腐含有大量雌激素。很多更年期女性說她們每天吃一兩塊豆腐，潮紅等癥狀有所減輕。青年女性常喝豆漿，則能減少面部青春痘、暗瘡的發生，使皮膚白皙潤澤，富有彈性。

不過，豆腐雖好，卻也不宜每天都吃，更不要一次吃得過多。腎病患者、缺鐵性貧血患者、痛風患者、動脈硬化患者等人群需要控制豆腐的食用量。另外，易出現腹瀉、腹脹的人以及常出現遺精的腎虧患者不宜多吃豆腐。

雖然單吃黃豆營養不易吸收，吃炒黃豆易脹氣，但我們也不會因此而放棄用黃豆炮制的美味佳肴，像用黃豆與玉米磨成粉、熬成粥，豆腐配海帶、黃豆排骨湯、黃豆花生紅棗羹、黃豆白術豬腳湯、鮮魚豆腐湯等都是營養與美味兼具的佳肴。

比如廣東人很喜歡煲湯，煲瘦肉粥或魚湯時放上一把黃豆，味道清甜又補氣，很適合體熱但又脾虛受不起涼茶的人飲用。而且，黃豆有健脾利濕的功效，特別適合在易受濕氣困擾的春夏天食用。

黃豆排骨湯可補腦，因此腦力工作者出現精神疲乏、四肢無力、記憶力下降等現象時，不妨經常喝點黃豆排骨湯。

黃豆排骨湯的做法很簡單，只需黃豆100克、豬排骨250克，將砂鍋中加水適量，大火煮沸，把黃豆（先用水浸泡2小時）、豬排骨放入鍋內，加適量蔥段、姜片，開鍋后轉小火煲2小時左右，加鹽調味即可。

黃豆排骨湯還能補髓養陰、補血益智，脾弱氣虛的人常食用對身體大有裨益。

黃豆健脾，脾是主統血的；紅棗補中益氣、養血安神；花生有止血效果。因此，黃豆花生紅棗羹可治貧血。貧血屬于中醫血虛范疇，表現為面色蒼白或萎黃，手足發麻，心悸、虛勞、眩暈等癥狀。

黃豆花生紅棗羹的做法是：紅棗（去核）250克，連衣花生250克，黃豆500克，加水后先以武火（大火）燒沸，轉以文火（小火）慢慢熬至濃稠似膠時即可。

黃豆花生紅棗羹的服法是：每天早晚取3～5匙，加熱水沖開飲服，1劑約服1周，也可加大劑量，連續服用。在連服1～2個月后，可間歇1～2周再服。如果在熬制過程中加點蜂蜜，則口味、藥效更好。

黑豆補腎

喂過馬的人都知道，馬的飼料里加點黑豆，馬吃一冬天就能膘肥體壯。黑豆的作用可見一斑。

黑豆性平、味甘，歸心、脾、腎經，具有調中下氣、滋陰補腎、補血明目、利水消腫、烏須黑發等作用，可輔助治療腎虛腰疼、腹脹水腫、自汗盜汗等。李時珍的《本草綱目》中記載：“久食黑豆，好顏色，變白不老。”可見黑豆還有長肌膚、益顏色、健體延年之功效，久食能使肌膚細白。宋朝著名文學家蘇東坡也曾記述，當時京城內外，少男少女都為了養顏美容而服食黑豆。

現代醫學研究證實，黑豆中不飽和脂肪酸含量高，有降低膽固醇、軟化血管、防止動脈硬化的作用。日本科學家做試驗發現，讓高血壓患者飲用黑豆汁可顯著降壓，且對治療糖尿病、白發、過敏癥等都有一定療效。用醋泡黑豆能使有效成分從黑豆中溶出，促使機體全面吸收。

醋泡黑豆做法很簡單，首先準備一個平底鍋，不放油直接放入黑豆，用中火炒5分鐘左右，等黑豆皮迸開后，改為小火，再炒5分鐘，注意不要炒煳了。將炒好的黑豆晾15分鐘后，放入干凈的容器中，然后加入陳醋，陳醋的量要以浸沒黑豆為宜，蓋好，浸泡2小時左右，陳醋被黑豆吸收，黑豆發脹后，就可以食用了。每次吃5～6粒，一天3次，細細嚼碎咽下。高血壓患者如能將泡過豆的醋喝掉，效果更佳，注意不要一次喝太多。

醋泡黑豆不僅能烏發、降血壓，而且對治療慢性疲勞、視力下降、頭暈目眩、寒證、肩膀酸痛、高膽固醇等也十分有效。上班族和老年人都可以經常吃。

醋泡黑豆做好后當天就可食用，放入冰箱可以保存半年，因而可每次多做一些。

中醫認為，久病傷腎。生病后人的元氣往往虛弱，此時用黑豆100克，水浸30分鐘，加水適量，大火煮沸后小火煮40分鐘，用少許鹽或糖調味，分兩次食用，早晚各一次。服用一個星期左右，人的氣色會好很多。

除此之外，黑豆的食用方常見的有以下幾種。

黑豆雪梨湯：黑豆30克，雪梨1～2個。將雪梨洗凈切片，黑豆洗凈，把二者放入鍋中，加水適量，先用大火煮沸后，轉小火燉至爛熟。每天食用兩次，連用一個月，對由肺腎陰虛引起的須發早白、皮膚粗糙等癥狀有一定功效。

黑豆桂圓大棗湯：黑豆50克，大棗50克，桂圓肉15克，把三者洗凈放入鍋中，加水3碗同煎至1碗，分早晚兩次服用，有健脾補腎、補心氣、養陰血的作用。適用于血虛心悸、陰虛盜汗、腎虛腰酸、須發早白、脾虛足腫等癥。

綠豆解毒

綠豆養肝，肝是人體最大的解毒器官。所以，綠豆叫做濟世之谷，有解百毒之功。比如，綠豆能解酒毒、金石、砒霜、煙毒、煤毒、火毒、藥毒、食毒以及暑毒、丹毒、瘡毒等諸毒。

有一個醫生，他的一個朋友在集市上買了一塊豬肝，回家嫩炒豬肝，落鍋即起，作為下酒菜，吃完之后卻渾身哆嗦。這老兄趕緊打電話給醫生，醫生說：“你是瘦肉精中毒了。”瘦肉精是一種治哮喘的藥，叫鹽酸克倫特羅。但美國人發現，這個藥給豬吃了以后，可以多長肌肉。為什么呢？豬吃了一哆嗦，就不長脂肪，只長瘦肉了。這種物質，主要積存在豬肝里。所以，這老兄吃完之后也哆嗦上了。

醫生說：“好在你中毒不深，你趕緊熬一鍋綠豆湯喝吧。”那位老兄手腳忙亂地熬了一大鍋綠豆湯喝了，到晚上9點，腿不哆嗦了，10點，胳膊也不哆嗦了，第二天早上哪兒都不哆嗦了。所以我們每個人家里都要準備點綠豆，綠豆有非常好的解毒功效。

說起綠豆湯，很多人再熟悉不過了。夏日炎炎，暑氣襲人，人們在勞動之余，汗流浹背之時，喝上一碗甘涼可口的綠豆湯，頓時會覺得汗清熱解，渾身爽快。

不過，煮綠豆湯還是有很多竅門的。在夏天為了避暑，許多人誤以為煮綠豆湯把綠豆煮得越稀爛，湯就越好。其實這并不科學。如果只為消暑，煮綠豆湯的時間不要太長，生綠豆加涼水煮沸，旺火再煮五六分鐘即可。此時清湯利水，顏色碧綠，喝下去清暑的效果最好，喝時沒必要把豆子一起吃進去。如果為了清熱解毒，需要把綠豆湯熬至酥爛，吃豆喝湯。堅持食用，對熱腫、熱渴、熱痢、痘毒、斑疹等疾患也有療效。還有，煮綠豆湯最好用砂鍋，不宜用鐵鍋。因為綠豆皮中的類黃酮和金屬離子作用之后，可能形成顏色較深的復合物。煮綠豆湯的時候不能加堿。因為堿會嚴重破壞綠豆中富含的B族維生素。此外，最好不要喝冰鎮的綠豆湯，否則會影響脾胃功能，造成脾胃失衡、腹瀉。

綠豆有很多種服法可以治病。我們中醫說，病于內必形于外，綠豆專門治療熱癢、火毒等癥。綠豆、黃豆打成末，用薄荷濾水，調涂患處可治丹毒；夏季兒童易生瘡癤癰腫，可經常喝些綠豆湯，并用醋調和綠豆粉外敷患處；現在很多老年人皮膚瘙癢，皮膚瘙癢可千萬別亂用激素，喝綠豆湯，然后用綠豆湯擦患處皮膚就好了。

最后一點，千萬不要在吃完藥后立即吃綠豆，因為綠豆具有一定的解毒作用，會吸收一部分藥性，減少藥效。應該在服藥1小時后再食用綠豆食品。

紅小豆補虛補血

紅小豆其貌不揚，地位和貢獻均不如大豆，但用它治病，卻有一番威力。自古以來，紅小豆就被人們廣泛食用。

中醫認為，紅小豆味甘性平，具有除熱毒、消脹滿、利尿、通乳、補血之功效，主治心腎臟器水腫、腮腺炎、癰腫膿血、乳汁不通等證。外敷治扭傷、血腫及熱毒癰腫等病癥。李時珍在《本草綱目》中說，紅小豆能夠“治產難，通乳汁。和鯉魚、鯽魚、黃雌雞煮食，并能利水消腫”。

有的女性身體很虛弱，尤其是血虛，有個四紅方——紅小豆、花生仁、紅棗等份，適量加點紅糖，放在砂鍋里煮爛，擱在冰箱里凍上。每天早上拿一塊兒用沸水一泡，吃下去，堅持下去療效很好。治產婦乳汁不通時，可用適量紅小豆加水煮湯，代茶喝，或者用紅小豆加大米煮粥吃。

肝病患者，尤其是肝硬化患者，有一個食療方特別好，就是鯽魚或鯉魚紅豆湯。鯽魚或鯉魚里面含有非常高的支鏈氨基酸，有助于改善肝功能，而紅小豆有濾水的功能，可以幫助腎臟來排水，還可以消除水腫。

大家都知道，我們體內的毒主要靠大小便來排出。尤其是肝臟的很多毒，還可以從尿里排出去。所以，鯽魚或鯉魚紅豆湯是很有效的，而且方里有很多優質蛋白，可以補充肝臟營養。

吃豆糊可滋養五臟

“五行豆”的作用是顯而易見的，但豆類不易消化，所以大家可以將“五行豆”打成粉煮成豆糊食用，特別適合胃口不好的老年人、兒童和孕婦食用，而且能一次吃到多種粗糧，對保證飲食多樣化最有好處。老年人經常吃豆糊可滋養五臟、健體延年。在制作豆糊時，可以再加些各色米粉和芝麻、花生等果仁粉，營養會更全面。

此外，豆糊也很適合上班族。因為上班族壓力大，太忙了沒有時間精心調理自己的身體，而且很多人處于亞健康狀態，每天吃點豆糊，讓五臟得以安養，精力自然旺盛。豆糊除了煮熟外，還有一種吃法：將豆粉炒熟，用沸水沖著喝，非常符合上班族營養、保健、快捷的要求。

需要提醒的是，對糖尿病患者來說，同一種食物其粉狀餐后血糖反應要高于顆粒狀。因此，糖尿病患者不宜多吃豆糊。