凌晨的風還帶著寒意，我指尖摩挲著微微泛黃的紙頁，母親娟秀的字跡仿佛帶著余溫，熨帖著我有些焦躁的心。

這本舊筆記本，是母親留給我唯一看得見摸得著的念想，里面零散記錄著她對各種菜肴的感悟，其中，那道祖傳紅燒肉的做法，被她用紅筆圈了又圈，旁邊還有密密麻麻的注解。

“肥而不膩，瘦而不柴，入口即化，肉香醇厚……”我喃喃念著母親的筆記，腦海中浮現出她當年在灶臺前忙碌的身影。

紅燒肉，那是母親的拿手絕活，也是我記憶深處最溫暖的味道。

但直接將大塊的紅燒肉拌入炒粉，油膩感會毀掉一切，那股子厚重感也會讓米粉失去清爽的靈魂。

這是我前幾次嘗試失敗的癥結所在。

我深吸一口氣，目光再次落到母親筆記中關于火候的描述上：“炒糖色需大火，煸肉塊宜中小火，燜燉則小火慢燉，火候之妙，存乎一心?！睂Γ?

火候！

節奏！

必須讓豬油在高溫下恰到好處地滲出，與米粉纏繞，而不是粗暴地糊在表面。

油脂要均勻，肉香要滲入，口感要清爽。

我豁然開朗，一個大膽的念頭在腦中成型——我要將紅燒肉的精髓，化入每一根米粉之中！

凌晨四點，鬧鐘還沒響，我便一骨碌爬了起來。

窗外依舊是濃得化不開的夜色，只有遠處幾點零星的燈火。

我熟練地從冰箱里取出那塊精選的上好五花肉，肥瘦相間，層次分明，像一塊完美的玉。

按照母親筆記中的秘訣，我先用細鹽、料酒、姜片和一種母親特制的香料粉末仔細揉搓，讓肉的每一寸纖維都吸飽味道，然后靜置腌制。

等待的時間里，我開始準備其他輔料，心里反復盤算著那“三煎三燜”的改良工序。

傳統的紅燒肉燜燉時間長，肉質雖爛，但若直接切碎混入炒粉，容易失去形狀，變成一灘肉糜，而且鍋氣也會大打折扣。

我必須在酥爛入味和保留肉塊的嚼勁之間找到一個完美的平衡點。

天色微亮時，腌制好的五花肉散發出誘人的復合香氣。

我點燃灶火，鐵鍋燒得滾燙，下少許底油，將切成均勻小塊的五花肉投入鍋中。

第一煎，鎖住肉汁，逼出多余油脂；待肉塊表面微微焦黃，立刻轉小火，加入秘制醬料和少許高湯，蓋上鍋蓋，這是第一燜，初步入味，肉質開始松弛。

如此反復三次，每一次都是對火候的極致考驗，每一次都是對時間的精準拿捏。

最后一次燜煮結束，鍋內的湯汁已經濃稠油亮，肉塊則呈現出誘人的焦糖色，用筷子輕輕一撥，肉皮Q彈，瘦肉酥軟，肥肉部分則幾乎化開，只留下滿溢的脂香。

我將燜好的紅燒肉小心翼翼地撈出，瀝去多余的湯汁，再用快刀將其細細切碎。

這切碎的過程也極有講究，不能太碎，要保留一定的顆粒感，這樣在炒粉時才能與米粉充分融合，既有肉香，又有嚼頭。

一切準備就緒，晨曦已透過窗戶，給廚房鍍上了一層金色的光暈。

小攤照常支棱起來，老趙依舊是第一個客人，雷打不動地坐在角落那個專屬他的位置。

他端著一杯濃茶，瞇著眼打量我新掛出的小黑板菜單。

當他的目光落在“招牌紅燒肉炒粉”幾個龍飛鳳舞的大字上時，眉頭不自覺地皺了起來，嘴角習慣性地向下一撇。

“紅燒肉炒粉？”老趙那標志性的大嗓門在清晨的微風中顯得格外刺耳，“小林子，你這是黔驢技窮了？好好的紅燒肉，被你這么一瞎搞，糟蹋東西！紅燒肉是紅燒肉，炒粉是炒粉，這能一樣嗎？那紅燒肉的油膩，米粉哪里受得?。俊彼麚u著頭，滿臉的不敢茍同，但最終還是帶著一絲好奇和挑剔，指了指菜單：“也罷，就嘗嘗你這‘糟蹋’出來的新花樣，給我來一份。”

我心中早有預料，老趙是這條街上有名的老饕，嘴刁得很，尋常吃食入不了他的法眼。

他的質疑，反倒激起了我的好勝心。

我微微一笑，應道：“趙叔，您嘗嘗看，保證跟您想的不一樣?！?

就在這時，腦海中那冰冷的機械音再次響起：【日常任務：初步的認可。

任務要求：讓一位回頭客點第二份紅燒肉炒粉。

獎勵：廚藝經驗+50，神秘菜譜碎片x1?！?

來了！

我深吸一口氣，心中默念【刀斬雪花】！

霎時間，我只覺手臂的力量、手腕的靈活度都提升到了一個不可思議的境地。

鐵鍋在我手中仿佛輕若無物，每一次顛勺，米粉與肉末在空中劃出完美的拋物線，又精準地落回鍋中，熱氣裹挾著肉香，如同一條蘇醒的巨龍，盤旋升騰！

我特意選用了厚底的熟鐵鍋，大火燒熱，下少許底油，先將蔥姜蒜末爆香，隨即倒入處理好的米粉快速翻炒。

在系統技能【刀斬雪花】的加持下，我的動作行云流水，米粉在鍋中均勻受熱，迅速變得蓬松而富有彈性。

關鍵的一步來了，我抓起一把切碎的紅燒肉末，均勻撒入鍋中。

高溫下，肉末中的油脂被再次激發，滋滋作響，與米粉瞬間交融。

那并非單純的油膩，而是一種被精確控制的脂香，巧妙地滲透進每一根米粉的縫隙。

我手腕疾抖，鍋勺翻飛，每一次碰撞都精準無比，確保肉末均勻分布，既保留了紅燒肉的醇厚風味，又通過大火快炒帶走了多余的濕氣和油膩感，只留下極致的鍋氣和誘人的焦香。

幾分鐘后，一份色澤金黃油亮，散發著濃郁肉香和米粉焦香的紅燒肉炒粉便盛入碗中。

米粉根根分明，點綴著細碎的紅燒肉末，青蔥翠綠，引人食欲。

我將炒粉端到老趙面前，他狐疑地打量著碗里的成品，用筷子撥弄了幾下，那股子混合了醬香、肉香、米焦香的復雜香氣直往他鼻孔里鉆。

老趙夾起一筷子，動作有些遲疑，仿佛在品嘗什么毒藥。

粉入口，他咀嚼的動作很慢，眉頭先是緊鎖，隨即微微一動，然后，那緊鎖的眉頭漸漸舒展，取而代之的是一絲不易察覺的驚訝。

他咀嚼的頻率開始加快，眼神也從最初的審視變得專注起來。

沒有想象中的油膩糊口，米粉爽滑彈牙，帶著恰到好處的鍋氣，而那細碎的紅燒肉末，在口中爆發出醇厚甘甜的肉汁，完美地融入了米粉的清香之中，既有紅燒肉的魂，又有炒粉的爽。

一時間，只有筷子和碗碟碰撞的輕微聲響。

老趙一言不發，一口接一口，風卷殘云般將一碗炒粉吃了個底朝天，連碗底最后一丁點肉末和醬汁都沒放過。

我站在攤前，心中有些忐忑，又有些期待。

老趙放下筷子，拿起茶杯呷了一口，沉默了足足有半分鐘。

就在我以為他要開始新一輪的“毒舌”點評時，他卻將空碗推到我面前，聲音依舊沙啞，卻少了幾分之前的刻?。骸霸賮硪环荨！?

我心中一塊大石轟然落地，臉上不由自主地綻放出笑容，爽快點頭：“好嘞，趙叔！”腦海中，系統提示音如約而至：【日常任務：初步的認可已完成。

獲得廚藝經驗+50，神秘菜譜碎片x1?！?

挑戰任務的第一步，成功！

第二天清晨，天剛蒙蒙亮，我正哼著小曲，準備著今天的食材，手機“叮咚”一聲，是一條朋友圈特別提醒。

點開一看，是小陳——附近寫字樓的一個白領，也是我這里的常客。

他昨晚特意過來打包了一份紅燒肉炒粉當宵夜。

照片拍得很有水準，燈光下，那碗紅燒肉炒粉油光锃亮，肉末星羅棋布，青蔥點綴其間，引人垂涎。

而配文更是讓我心頭一跳：“絕了！滄海遺珠！這是我吃過最像米其林三星的路邊攤！老板，明天給我留三大份！”