總序

黨的二十大報告提出了推進(jìn)產(chǎn)教融合、科教融匯，優(yōu)化職業(yè)教育類型定位等重要內(nèi)容，對于“實(shí)施科教興國戰(zhàn)略，強(qiáng)化現(xiàn)代化建設(shè)人才支撐”進(jìn)行了詳細(xì)豐富、深刻完整的論述，明確了科教興國戰(zhàn)略在新時代的科學(xué)內(nèi)涵和使命任務(wù)，也明確地把大國工匠和高技能人才作為人才強(qiáng)國戰(zhàn)略的重要組成部分。職業(yè)教育與經(jīng)濟(jì)社會發(fā)展緊密相連，對促進(jìn)就業(yè)創(chuàng)業(yè)、助力科技創(chuàng)新、增進(jìn)人民福祉具有重要意義。新百年、新征程，關(guān)于發(fā)展職業(yè)教育的重要性和緊迫性，以及推動職業(yè)教育高質(zhì)量發(fā)展，黨的二十大報告表述得非常清楚。

2021年，廣州市旅游商務(wù)職業(yè)學(xué)校被評為廣東省高水平中職學(xué)校建設(shè)單位，其中，中餐烹飪專業(yè)群是學(xué)校兩個高水平專業(yè)群之一。廣州市旅游商務(wù)職業(yè)學(xué)校烹飪專業(yè)至今已有50年的辦學(xué)歷史，致力于烹飪?nèi)瞬排囵B(yǎng)，多年來為社會輸送了一大批工匠型餐飲技能人才，為旅游餐飲業(yè)作出了巨大的貢獻(xiàn)。

為響應(yīng)高素質(zhì)烹飪技能型人才培養(yǎng)的需求，我們組織骨干力量編寫了這套“高水平發(fā)展中餐烹飪專業(yè)群系列教材”，第一批擬推出6種，分別為《面包制作技術(shù)》《西餐烹飪基礎(chǔ)》《西餐菜肴制作》《廣東名菜制作》《菜點(diǎn)美化與裝飾》《蛋糕裱花裝飾》。本系列教材是以實(shí)踐任務(wù)為導(dǎo)向，融合理實(shí)一體的學(xué)習(xí)模式，突出實(shí)用性與技能性。本系列教材的特色如下：

（1）課程思政是職業(yè)教育課程改革的重要切入點(diǎn)，本系列教材著力于構(gòu)建課程思政育人目標(biāo)，豐富烹飪專業(yè)課程思政內(nèi)涵，將思政內(nèi)容切實(shí)貫穿于教材的學(xué)習(xí)目標(biāo)之中，以工匠精神為抓手融入思政元素，讓學(xué)生學(xué)有所感、學(xué)有所悟。

（2）作為先進(jìn)職業(yè)教育課程開發(fā)理念的重要載體，活頁式教材通過新形態(tài)的結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)，將工作手冊式的教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行創(chuàng)新展示，體現(xiàn)了“以學(xué)習(xí)者為中心”的理念。本系列教材采用模塊—項(xiàng)目—任務(wù)式的工作頁形式，方便學(xué)生自學(xué)和實(shí)操。

（3）教材內(nèi)容的編排注意引導(dǎo)學(xué)生將理論知識應(yīng)用到實(shí)踐當(dāng)中，注重培養(yǎng)學(xué)生的動手能力，養(yǎng)成良好的職業(yè)素養(yǎng)，強(qiáng)調(diào)團(tuán)隊(duì)合作；鼓勵學(xué)生在傳承技藝、精益求精的同時，能夠做到發(fā)散思維，積極探索創(chuàng)新。

（4）教材特別注重結(jié)合新媒體傳播手段，組織教師演示、錄制烹飪視頻，在教材中采用ISLI/MPR技術(shù)，將制作步驟、操作技法通過鏈接視頻的方式清晰展示，極為直觀，方便學(xué)生學(xué)習(xí)。

總之，我們希望學(xué)生通過系統(tǒng)、規(guī)范的學(xué)習(xí)，掌握技能，提高素養(yǎng)，并在此基礎(chǔ)上追求卓越和創(chuàng)新，成為新世紀(jì)具有高度職業(yè)責(zé)任感的大國工匠，為國家經(jīng)濟(jì)發(fā)展作出貢獻(xiàn)。

本系列教材在編寫過程中，得到廣東省多家知名餐飲企業(yè)以及一批行業(yè)專家的大力支持，在此一并表示感謝！書中的不足之處，敬請廣大專家、讀者批評指正。

馬健雄

2023年1月