“入爐前在表面輕噴玉蘭花茶水霧，先220度高溫快烤3分鐘，觸發(fā)劇烈膨脹定型，然后轉(zhuǎn)170度中溫8分鐘徹底烤透。最后取五片不同大小的酥瓣，底部用微量糯米膠粘合，聚攏成向上展開的‘玉蘭花盞’，直接坐于下方糕體之上即可。”

王凡的工作安排還在繼續(xù)，除了起酥還有調(diào)比例、做內(nèi)餡等工作。

“糕體方面保留無錫水磨糯米粉為主，摻入百分之十小麥淀粉提升透明度與彈性；接著用冰鎮(zhèn)玉蘭花汁替代水和面，增加清香...