擺攤第一天。

晚上八點鐘，收攤。

盤點一下當天收入，營收超過6500多元。

如果，不算林天和北條美代子的人工成本，只算食材進貨成本和鹵菜的差價，大賺3300元！

而且，晚上出來擺攤，事實上免稅。

“鹵菜攤子真香！”林天不由興奮道。

這還僅僅是一個小區的市場，換做是更繁華的地段，應該能賺更多。

北條美帶子簡單算了一筆賬：“6000多塊錢，看起來非常多。但也就大概吸引了六七十名顧客客人！晚上進出小區的潛在的客群是超過1000人！而你能剛開始擺攤，就吸引人前來買鹵菜，你覺得主要原因是什么？”

“烹飪過程中的香氣？”林天問道。

“是，也不全是！”北條美代子說道，“更關鍵的是，就是……獨家經營，壟斷優勢！”

“啊？”林天不由一愣，“小區這邊其實還是有一些鹵菜館子的。”

“但在北大門口進出口，只有你一個攤子！”北條美代子說道，“某種意義上講，鹵菜攤子，甚至比鹵菜店，具備一種特別的優勢！”

“什么優勢？”林天問道。

“靈活機動！”北條美代子笑道。

林天若有所悟：“你之前說的，擺攤的最大的優勢，是可以到有客人的地方去擺攤？”

北條美代子說道：“沒錯！北大門的入口，其實就屬于有客人的地方！

鹵菜的消費者，跟下館子的消費者，是不同性質的。

下館子，默認在飯店等廚師烹飪好端上來！

鹵菜的消費者，買鹵菜就是偷懶，不想要自己親自動手做菜。

既然客人是花錢來買偷懶和節約做菜時間，所以要客人跑很遠去買鹵菜是不現實的。

賣鹵菜在客人順手的地方，是最容易成交。

晚上下班回家，路過的小區門口，順手買個鹵菜。這就是大部分顧客的特征。

鹵菜的烹飪香氣，結合特定的飯點時間，讓人下意識想要買！”

“有道理！”林天不由點了點頭，“路過的客人，可能并不是專門準備買鹵菜，而是聞到鹵菜香氣，臨時起意，才有了買鹵菜的想法?”

“對的！鹵菜，本質上，就是一種預制菜！”

北條美代子笑道，“跟工業化生產預制菜不同，鹵菜還是需要人工，每天現做。

對客人來說，提供了一種立等可取！關鍵的不錯過晚餐時間，可以享用的菜！

這就是鹵菜，主要的賣點之一。”

“北條說的有道理呢！”林天連連點頭。

在做餐飲生意方面，林天是個外行，賺這么多，也是稀里糊涂。

在北條美代子眼里，能賺這么多，甚至是理所應當的事情。

從食戟世界穿越來到這個世界，在江城縣居住有兩個月時間。

北條美代子每天逛街，不僅閑逛和消費，很多時候，也是在觀察餐飲市場。

鹵菜攤子或是鹵菜店，她觀察之下。

基本上，都是開在一些人流最稠密的地方。

比如……菜市場。

林天和北條美代子經常逛的城北菜市場，那邊其實有好幾家鹵菜攤子和鹵菜店。以及各種熟食店，比如烤鴨、燒雞之類的。

在菜市場賣這些熟食，不僅普通食客的人流量大。也是展示給一些飯店、餐館、酒店的采購看的。

不少飯店的鹵菜之類的熟食，未必是自己做的，而是菜市場采購。

大量的熟食店，包括鹵菜店，盯著這種餐飲行業的批發市場，看不上一些小區門口擺攤的市場，也屬于正常。

這種錯位競爭，導致林天撿到漏了!

至于，林天擺攤的位置，以前是另一位鹵菜師傅占據的。

只不過，那位賣鹵菜的師傅，去大城市高就了，導致了空出了這個風水寶地。

“每天賺這么多，是可持續的嗎？”林天不禁有點懷疑。

主要是，賺太多了！

賣鹵菜僅僅一天，差不多賺了一個月的稿費。

林天懷疑，自己真的配嗎?

北條美代子笑道：“井泉小區的常住居民，應該有3000人吧？”

林天點了點頭：“沒統計過，但估計應該有這么多。”

北條美子代說道：“假設小區十分之一的居民，會一周消費一次你的鹵菜，大概會貢獻300個客戶。

而鹵菜消費，多是帶回家聚餐分享，半斤是起碼的。

稍微算一下，小區內居民，一周潛在消費是150斤鹵牛肉。

大致上，一天下來，小區內提供40人消費，3000多塊錢！”

林天點了點頭：“鹵菜攤擺在小區外面入口，所以，也會吸引到非小區的居民，也就是路人。路人消費體量，不會比小區內的居民消費的少！”

“所以，這是很正常的消費規模，甚至不是什么奇跡。”北條美代子說道，“事實上，我這么算消費潛力，還是用普通的鹵菜攤子的潛力給你算！

但實際上，鹵菜做的好，回購率會提升。

有些有條件購買的客人，不說是天天消費吧?可能一周消費兩三次！

還有就是，鹵牛肉，是可以代替一些網購的牛肉類的零食。

只要孩子愛吃，家長估計也更放心吃鹵牛肉，而不是那種牛肉口味的零食。

更何況，本地小區能看到鹵肉攤子，就更進一步讓小區內的消費者更加放心。”

“沒錯！”林天被分析的，不由信心大增道，“不過，我覺得，單一的鹵牛肉，還是太貴了一些。要是降低門檻，弄出一些價格便宜一些的鹵菜！”

“鹵鵝、豬耳朵、雞翅、雞腿……”北條美代子想了想，“若是鹵的太雜了。鹵湯的鮮味，主要是以肉類，飛禽走獸肉類味道不同，構成鹵味的鮮味基礎。川味鹵水，主要是雞、鵝、豬、牛等等的蛋白質、油脂為基礎，這樣可以越鹵越鮮！”

“嗯！”林天點了點頭，“若是這樣，可以一舉多得。通過鹵豬肉、雞肉、鵝肉之類的，降低消費門檻。又能讓鹵湯，持續的提鮮！”

鹵牛肉起步就是150元一斤，這屬正常定價。

這么賣不是黑心，而是跟市場同行差不多的價格，甚至還略低。

但畢竟，餐餐鹵牛肉，還是比較奢侈。

林天也是覺得，不是150元一斤的鹵牛肉買不起，而是四五十塊錢一斤的鹵鵝、鹵豬耳朵更具性價比。

而且……單一鹵牛肉的話，即便牛肉再好吃，吃久了也會膩。

多幾種口味可以選擇，反倒是可以進一步擴大消費群體。

此時的林天甚至有了一些長遠的經營的目標，比如，從每天幾十人消費，逐漸擴大到一兩百人消費。

寫小說一兩百訂閱是撲街。

但是一天有一兩百人消費的鹵菜攤子，那跟麻袋撿錢有什么區別？