“庭前八月棗梨黃，一日上樹能千回。”這是古代詩人杜甫的兩句描寫人們喜食水果的詩。水果香甜，人人喜食。水果在食用前，往往應先剝皮，這是比較衛生的。可是水果剝皮后，如不立即吃掉，則會產生果肉變色的現象，這又是因為什么原因呢？

水果剝皮后果肉同空氣接觸變成了褐色，時間越長顏色越深，這主要是由于大部分水果中含有一種叫“鞣酸”的植物酸導致的。這種酸一旦遇著鐵質，就會引起化學反應，生成鞣酸亞鐵。鞣酸...