第三章　糖類化學

內容概要與學習指導——糖類化學

本章概述了糖的概念、分類以及單糖、二糖、多糖的化學結構與性質。

糖類是指多羥基的醛、多羥基酮及其衍生物和縮聚物的總稱。根據糖的結構與組成，糖類可分為單糖、寡糖、多糖以及糖復合物四類。

單糖是不能被水解的多羥基醛或多羥基酮，除具有旋光性、甜度和溶解度等物理性質外還能發生多種化學反應（還原、氧化、異構、成酯、成苷、成脎等），因此單糖能形成各種單糖衍生物。

寡糖也稱為低聚糖，其中麥芽糖、乳糖、蔗糖是較重要的二糖。

多糖是通過糖苷鍵連接而成的高分子聚合物，包括同多糖和雜多糖兩類。由同一種單糖或單糖衍生物聚合而成的多糖，稱為同多糖，如糖原、淀粉、纖維素和殼多糖等；由不同種類的單糖或單糖衍生物聚合而成的多糖，稱為雜多糖，如肝素、透明質酸及硫酸軟骨素等。

糖類與蛋白質或脂類以共價鍵結合，形成糖復合物。糖蛋白或蛋白聚糖都是由糖和蛋白質以糖肽鍵結合而成的復合糖。糖肽鍵主要有N-糖肽鍵和O-糖肽鍵兩種類型。

脂多糖是革蘭陰性細菌細胞壁特有成分；糖脂是生物膜的重要成分，它們參與免疫反應，與細胞識別、神經傳導有關。學習本章時應注意：

① 學習單糖的結構與性質要聯系有機化學中醛、酮、醇的化學結構與性質；

② 各類糖的結構的學習要以單糖的結構為基礎，從組成與連接鍵方面理解寡糖與多糖的結構；

③ 以各類糖在生物體內的分布理解糖的生理功能。